什么叫面筋指数

什么叫面筋指数

面筋指数( G B/T 10248-1995) 是一种快速测
定面筋质量的方法, 它是将面筋仪离心机上的筛片
改为筛盒, 筛盒中有一定孔径的筛板( 88 μm ) , 把
洗出的面筋球放在筛盒中离心1 m in, 在高速旋转
产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛板, 面筋筋
力越强穿过筛板的数量越少, 面筋筋力越弱穿过筛
板的数量越多, 分别收集筛板前后湿面筋加以称
量, 计算出面筋指数值和湿面筋含量。面筋指数越
大, 表示面筋筋力越强, 反之, 面筋指数越小表示面
筋筋力越弱。
面筋指数% = ( 留存在筛板上的湿面筋重量g/
全部湿面筋重量g) ! 100 %

小麦中面筋含量高就是优质小麦，而对面筋的质量（筋力）未给予充分重视。而实际上，面筋的数量与质量在评价小麦的质量时具有同等的重要性，而且还有互补作用。决定小麦品质的因素有两个即面筋的“质量”与“数量”。