在餐饮界有哪些火焰菜?

要详细做发.试菜成功加高分！谢谢.

火焰辣子鸡
原料：乌骨鸡腿肉400克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒节80克 花椒10克 精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量 铝箔纸1张 固体酒精适量
制法：
1．乌骨鸡腿肉斩成2厘米见方的块，纳盆，加入精盐、料酒、湿生粉拌匀。
2．净锅上火，注入色拉油烧热，下入鸡肉滑熟，倒出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒炝香后，下入鸡肉块，调入精盐、鸡精、味精，淋入花椒油、红油，颠锅炒匀，起锅盛入铝箔纸中。
3．将铝箔纸四角提起，并捏成袋状放入圆盘中，周围放上切成小块的固体酒精，上桌后，由服务员点燃酒精，待酒精燃尽，即可打开铝箔纸品尝菜肴。
特点：此菜和一般的辣子鸡味道相同，但质感却截然不同，鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后，先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热，打开铝箔纸后，红红的辣椒又跃入眼帘，菜还没吃下去，你便觉得浑身已经暖和起来。
火焰鲫鱼
原料：鲫鱼2条（约400克） 姜片10克 葱段20克 香菜梗15克 姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、辣椒面、花椒面、孜然粉、鲜汤、红油、色拉油各适量 铝箔纸1张 固体酒精适量.
制法：
1．鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧各剞数刀，纳盆，放入姜片、葱段、香菜梗、精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟后，拣出鲫鱼，搌干水分。
2．锅上火，注入色拉油烧至七成热，下入鲫鱼炸至外表酥硬，捞出沥油。
3．锅留底油，投入姜米、蒜米爆香，掺入少许鲜汤，调入精盐、鸡粉、味精、白糖，接着下鲫鱼略烧至汁水将干时，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，淋入红油，推匀后，将鲫鱼拣起放在铝箔纸上，最后浇入锅中味料，撒上葱花，折好铝箔纸成包状，放入条盘中，摆上适量固体酒精点燃，待火熄灭，即可打开铝箔纸品尝鲫鱼。
特点：鲫鱼麻辣鲜香，孜然味浓，上桌后用固体酒精加热，颇有现场烧烤的味道。

应该哪里有特色寿司，这几天特想吃哇22tt