烤面筋甜面酱怎么用

烤面筋甜面酱怎么用

烤面筋酱料
　　1、红油的制作
　　菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油）
　　小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细
　　花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两
　　先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
　　2、酱料的配制
　　水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
　　3、其它配料
　　一、炒熟芝麻
　　二、炒熟花生米碾碎
　　三、新疆上好孜然粉
　　四、优质胡椒粉
　　五、大红袍花椒粉
　　六、十三香
　　七芝麻酱
　　八、烧烤
　　4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可
　　五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
　　麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
　　孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味