港式烧鸭皮水中加柠檬有什么作用？

港式烧鸭皮水中加柠檬有什么作用？

柠檬，其实只有增香作用，可放可不放。所以也会有很多师傅调配脆皮烧鸭水的时候，都没有放柠檬的。有人把心思放在皮水的比例上，然而一位有经验的师傅更重视皮水与火候的结合。因为只有掌握好皮水与火候的配合，才能够使得烧鸭在整体的烧制过程中比较成功，因为，皮水主要是在烧鸭入味和上色问题上起到了关键作用，但是要想让皮水发挥出这些作用，就必须使得皮水和火候好好配合，如果配合不好，就不能成功地烧制出美味的烧鸭。当然，皮水与火候的完美配合，是需要有一定经验的老师傅才能够做到的，对于初学者来说，做不好皮水与火候的配合也是很正常的现象，所以可以添加柠檬来稍微改善一下这种现象。