鱼子怎么做

鱼子怎么做

要做好红烧鱼子（其它如干烧鱼子、豆腐烧鱼子、水煮鱼子、鱼子火锅等等都是一一样），首要问题就是要选好鱼子，选鱼子有两个主要方面；一是要选好鱼，并不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。二是红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。如何判断鱼子老嫩？从季节上来看夏末的鱼子嫩了点，三四月的鱼子又老了一些，最好的是冬季和初春的鱼子； 从鱼子的颜色来看青绿色的鱼子显得嫩了一点，老黄色的又老了一点，近似于果绿色的比较适宜。（这是指一般的鱼而言如鲤鱼之类的鱼的鱼子，各种鱼的鱼子的颜色是不一样的，这也不是一下子能说得清楚的，慢慢地在日常生活中集累吧。选好原料以后剩下来的就是烹调了，欲做好红烧鱼子能把握好以下几点，就有可能做出比较理想的佳肴。其法如下：1. 洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注意不要把鱼子上的一层膜撕破.2. 烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时立即取出,注意不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合的块.3. 备好调料;主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。（豆瓣要剁细）4。开始烹调；首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒，待炒至油红蒜香时，在锅中加入适量的冷水，紧接着放入鱼子再放盐，水量与放入锅中的鱼子齐平即可，待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味，如果感觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽，（注意只能是生抽不宜加老抽） 如果鱼子的块大小适宜的话，锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了，（注意烧的时间不要太长，否则鱼子会老。）鱼子熟时把水淀粉中加进陈醋，淋入锅中着芡撒上葱，然后淋一点油，就可以出锅了。这样红烧鱼子就做好了，他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。达到这样的特点须掌握如下烹制关键；一是焯水时间不能长，二是烧的时候鱼子冷水下锅，三是烧鱼子的水不要过量，四是烧制的程度是一熟即好，五是醋不能放早。试试看吧怎么样，做成功了记住我这个朋友，还不理想我们再交流。