|
下面公开正宗韩国炸酱面的做法.
韩式炸酱面的做法
材料：洋葱，大葱，土豆，胡萝卜，角瓜，面条(粗细最好跟意大利面条spaggetti差不多),淀粉,黄瓜，猪肉or 牛肉-建议用猪肉.炸酱面sauce-在韩国超市叫真味醇酱.
放白菜也可.(鸡肉和茄子最好不要放,试过味道不咋地).
步骤：
1．准备材料,不喜欢吃肉的可以省,像俺做的.
做炸酱面的关键在于煮面和超酱料时的火候,先高火并在小火里炒酱料,由于料很惆多放油,习惯于做川菜湘菜的朋友们一般炒家常菜时放的油就够多的了,关键还是你要炒的量.
以上整个过程从切菜到可以进食20分钟足够搞定,我一般一边煮面一边切菜.
2.把能切的材料切成块，像做咖喱饭，公宝鸡丁的切法.黄瓜切成丝.
(俺是没黄瓜就省了)
3.开始煮面，在开水里放面,开始起白色泡沫就放半勺盐,3滴香油（香油可省）加杯冷水煮到面熟完为止,为避免粘锅起白色泡沫时用筷子翻转面条.-放少量香油面会更劲道，不粘锅.
4.面熟好后在开水里洗面条,就跟兰州半凉面的做法相似.
5. 在煎锅放3勺油等7成烧开了,在小火里放炸酱面sauce- 真味醇酱开始炒.在韩国超市有
卖的300g真味醇酱是8人份.你自己可以衡量来放.在小火炒1分钟.
6．放1勺油开始炒您准备的材料，材料中有肉的最好准备生姜沫等油7成烧开后放生姜沫再放肉,土豆，胡萝卜，洋葱等顺序来炒.切忌不放葱.炒2分钟后放在step 5炒好的炸酱sauce.再加1杯水开始煮.放水量跟做咖喱饭时差不多.
7．等蔬菜熟好了放葱和淀粉加半杯冷水的淀粉水,不能把淀粉直接放进step6.2人份放1勺淀粉即可.再煮2分钟.
8. 把在step4洗好的面放在碟子里在加少量香油或芝麻油，把7盖在上面，把切好的黄瓜丝放在7上面.
够简单吧？
有位同事问炸酱sauce是怎么做的?
炸酱面这一料理其属中国料理,韩国人稍改良罢了. 其实梦幻情侣在中国开播后炸酱面就开始与国人亲密接触,更多的人知道有种料理叫炸酱面.
去东北餐馆你或许会看到炸酱面这一料理,这种酱味道跟做韩国大酱汤的酱的味道差不多,酱是用黄豆来做，这种酱的制作过程太复杂如今在城市很难做到,从开始煮黄豆到酱作出来为止需3到3个半月.
简单说传统的炸酱sauce是把黄豆酱，麦粉,酱油,蚝油一起炒出来的.
后来韩国人是把其中黄豆酱换成黑豆酱来炒,做出来的就是真味醇酱.
蚝油是用生蚝，也叫牡蛎来做的.直接在家乐福或lotus买现成的, 求方便.真味醇酱到韩国超市300g的8块钱.
我曾用黄豆酱将来自做过炸酱sauce，味道跟东北的炸酱面差不多.也就是跟所谓韩国炸酱面味道不同的中式炸酱面.
有位同事问在上海哪儿可以吃到正宗的韩国炸酱面？
炸酱面是中国的料理，要吃韩国味的我建议自己做，又简单，另外在上海本人是没吃到好吃的炸酱面. 既然如此不如DIY |