干蘑菇用水泡完后还用拿热水焯下吗？

干蘑菇用水泡完后还用拿热水焯下吗？

不需要，浸泡后直接制作菜肴即可。
材料：鸡块适量、干蘑菇适量

调料：食用油、老抽、酱油、冰糖和盐适量
制作方法：
1、干蘑菇用清水洗净，浸泡发开后，捞出控水。



2、鸡块在开水中焯出血沫后捞出冲洗干净备用。



3、锅中放油烧热。



4、下鸡块翻炒至变色后，下入老抽、酱油、冰糖和盐继续翻炒均匀。



5、加入干蘑菇继续翻炒3-5分钟。



6、加入开水没过食材，大火烧开，转中小火。



7、炖至鸡肉成熟，汤汁收干后，撒上葱花关火。



8、盛入碗中，直接食用即可。

不需要了

需要的。 蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。 焯一下一来可以杀菌，二来可以进一步去掉脏物。

干蘑菇用热水还是冷水泡 凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。 但是最后做菜之前，都要用开水炒一下，然后再炒或者炖 干蘑菇泡发的小窍门 1、泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。 2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。 3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。 4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。 这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。如果在浸泡蘑菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。