什么淀粉做凉粉最好吃

什么淀粉做凉粉最好吃

问题一：什么淀粉做凉粉最好吃，怎么做的能详细说明一下吗谢谢 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃问题二：做凉粉用什么淀粉最好？ 淀粉和水的比例始终是1：5。
制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱内加些凉水，以保持成品完好。
合乎规模的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉制得成品100块，300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。
小户士：淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。问题三：用什么淀粉做凉粉好吃 淀粉和水的比例始终是1：5。
制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克。以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱内加些凉水，以保持成品完好。
合乎规模的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉制得成品100块，300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。
小贴士：淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅问题四：做凉粉用什么淀粉好？ 当然是绿豆淀粉了
求采纳问题五：用什么粉做凉粉好吃 个人推荐用绿豆淀粉 做凉粉好吃哦，你可以尝试下。
用料
绿豆淀粉 200克
水 1000克
黄瓜 1根
蒜蓉 适量
辣椒 适量
菜籽油 适量
辣椒面 适量
芝麻 少许
酱油 适量
陈醋 适量
白糖 少许
自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?)）
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁
小贴士
1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法（感谢他的无私奉献，哈哈哈哈），倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌，不然会产生疙瘩。
2.记得在容器涂油，然后倒扣时候duang的一下，完全不费力
3.其实那个凉粉刮子我也不是操作的很熟练，大家可以用自己精湛的刀工，切切切
4.没错，那个辣椒油是我家@墨七的独门秘方，详细步骤可以移步看她的哈！
5.至于为啥要在底部垫黄瓜丝～我看人家饭店也是这么干的，别问我为啥(o^^o)?
祝你生活愉快问题六：做凉粉可以用什么粉做，谢谢！ 凉粉做法
去中国店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.
第二重做法
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用
第一次做凉粉，竟然也成功了，哦耶！
用的是沙琳绿豆粉，图片看下面5楼，粉和水比例1：6，从量好的水中取出1份先把粉溶化，在炉子上把剩余的水烧开，然后把溶解的粉浆倒入锅中，一边倒一边快速搅匀，直至变透明。然后关火，端离炉子，等到冷却。也可以放进冰箱冷藏。我因为等不及了，晚饭就准备吃了，所以也管不了那么多，把锅子放在冷水里面快速降温后就放进冰箱了。这个东东沸腾的真是快啊！我的手一不小心就被烫了，555~~~ bebe和lilian你们做的时候一定要小心，等溶液变透明就可以关火端走了，千万不要像我那样想多加热一会儿，只要透明就够了。
川菜凉粉的做法- -
生在重庆，长在重庆，自然对渝派川菜的名小吃做法烂熟于心。今天忽然想吃凉粉了，写写怎么做的吧。
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉触快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟
凉粉的做法(图)
有朋友问凉粉的如何做，今将我的简单做法贴上，绿豆粉和水的比例为1:5。
1. 用这种凉粉半杯，用半杯冷水兑均匀----这么一斤一包的绿豆粉居然 2.6 欧元一包，建议世界各地落草为寇的弟兄们放下屠刀，改行到斯图佳特开亚洲店
2. 两杯水烧开(最好用不沾锅，方便冷却后倒出)，倒入调好的绿豆粉，一边慢慢倒入一边搅拌
3. 到颜色变均匀，绿豆粉熟透凝住时端离炉火，搁一边冷却
4. 冷了后放冰箱半天，颜色也变成了这样的白色，就可以使用了
5. 倒扣出来，切成你喜欢的形状，就可以这样那样拌了
凉粉和胡萝卜丝以及炒过的肉末一起拌
凉粉和胡萝卜丝黄瓜丝一起拌
凉粉，胡萝卜丝和开水川过的芹菜丝一起拌
参考资料：白度知道...余下全文>>问题七：做凉粉什么粉好 如绿豆粉或山芋粉都可以。据说绿豆淀粉的胶冻性能最好,是制作凉粉的最好原粉。问题八：什么淀粉做凉粉透明 凉皮用的是小麦淀粉也叫澄粉，自己也可以用面粉来洗，手搓面粉黏的是面筋，水中沉的白汤就是澄粉，等沉淀后可以当凉皮原料。手工做凉粉凉皮都是用洗面粉方法做的问题九：凉粉用什么淀粉做最好，不放明矾能否有弹性，淀粉与水 中午好，凉粉的话我是自己家里做的，目前实验的结果是绿豆淀粉和豌豆淀粉都可以胜任，豌豆淀粉性能更好一点，弹性和明矾无关，说白了就是蓬松剂，增加凉粉的弹性如果你和我一样注重绿色天然，加食品明胶是最好了（颗粒成透明浅黄的最佳），其次是加面包乳化剂比如聚甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸甘油酯（选它们是因为它们是纯白色的，溶于热水不溶于冷水，具有发泡蓬松性）或者甘油（对弹性有一定增强，但泡久了容易泡烂）。明矾是最次的因为平时外面小摊炸油条的不放洗衣粉了就改放这玩意儿，对人体神经系统特别不好尤其是孩童……自己做着吃，放食品级明胶是最好的综合考量，弹性可以做到很Q。有兴趣你可以做做小试，说起啦，我回答这么多问题还是头一次见做食品讨论怎么吃的（笑），我家就是属于「化学厨房」那种范畴的，知道成份和原理是什么，能找纯天然的替代就不用化工合成物。