求用鸡，或鸡系列做凉菜！越多越好！说出具体做法和特色！

求用鸡，或鸡系列做凉菜！越多越好！说出具体做法和特色！

鸡做的凉菜？
凉拌的比较有代表性的 是四川的白斩鸡 口水鸡 回回有椒麻鸡
烧鸡什么的都是冷盘
汉餐里面很多 烧鸡 烤鸡 都是这样
清餐里 有一道浇油鸡 先把鸡肉蒸到7成熟 然后晾干 用油淋在鸡上 淋熟 味道很特别 制作挺有难度的

白斩鸡
醉鸡
口水鸡
风鸡
咸鸡

口水鸡
材料：
鸡腿（约300g）、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。
调料：
1、干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里。

2、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，油倒入盛辣椒花椒的碗里。

3、晾凉沥出辣椒花椒，椒油备用。
做法：
1、鸡腿（约300g）冲洗干净，葱姜适量。

2、椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁；熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量。

3、锅内放凉水（锅要大些，水要多些没过鸡腿），下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮12分钟。

4、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。

5、鸡腿切块，码入盘中，倒入2中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用。