怎样煮混沌好吃

怎样煮混沌好吃

梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根

辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

干贝鲜肉馄饨

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根

辅料：

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。

2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。

三鲜馄饨

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

辅料：

(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。

2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

鸡柳蘑菇馄饨

原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料：

(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

白菜鲜肉馄饨

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许

做法：

1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

鳜鱼馄饨

原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克

辅料：

(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法

1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

不同的城市对于馄饨的味道要求是不一样的。 比如江浙一带长大的，人们习惯了馄饨汤是清水加紫菜、虾米、蛋皮、榨菜，放点盐、味精，小馄饨的肉要量少、味鲜。 但是这样的做法到了广东又不怎么受欢迎了。因为广东一般都是用高汤，也就是鸡汤、骨头汤作底长时间熬出来的作为汤水，馄饨里的肉多，贵的还放鲜虾，讲究的放点剁碎的鲜木尔、鲜冬菇。 而四川的也不一样，由于没怎么吃，所以讲不出所以然。 虾仁馄饨汤 材料 新鲜虾仁50g 猪绞肉50g 胡萝卜15g 豆薯15g 面粉60g 馄饨皮8片 葱姜末30g 作法 1.将虾仁、绞肉、胡萝卜、豆薯、10g葱、姜全部一起剁碎，加入调味料中拌匀。 2.馅料分成8份，包入馄饨皮中，再放入沸水中烫熟。 3.锅内加高汤煮开，放入烫熟的馄饨，再加入调味料及香菜、葱末。 素馄饨汤 材料 馄饨皮30张、金针100公克 香菇5朵、素火腿100公克 素油葱60公克、冬菜50公克 芹菜2根 【调味料】 盐、味素各适量、酱油、香油少许 【要领】 a、冬菜是具有咸味的材料，汤中 不必再另加盐调味，以免太咸。 b、包馄饨时，可在黏合处涂抹少 许水，以利于黏合。 【做法】 a、冬菜、芹菜、金针、香菇、素 火腿洗乾净后分别切成细末， 馄饨皮、素葱油备用。 b、以2大匙油起锅，放入除馄饨 皮、冬菜末外的所有材料拌炒 1～2分钟。 c、炒好的料，以馄饨皮一一包成 馄饨。 d、放适量清水于锅中烧开后，放 入冬菜、馄饨煮开即完成。 资料来源：家常素食谱 馄饨汤 材 料： *绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤 调味料： *盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙 腌 料： *酒1小匙 作 法： 绞 肉 加 入 腌 料 、 荸 荠 末 、 葱 末 、 蛋 白 调 匀 ， 即 为 馅 。 每 张 馄 饨 皮 包 入 馅 料 ， 备 用 。 高 汤 煮 滚 后 ， 加 入 白 胡 椒 粉 、 盐 调 味 ， 盛 入 汤 碗 中 。 将 馄 饨 煮 熟 ， 捞 至 汤 碗 中 ， 再 加 入 芹 菜 末 、 蛋 皮 丝 及 油 酥 红 葱 头 ， 并 淋 上 麻 油 。 猪肉馄饨汤 中药;银杏…1大尖匙 馄饨皮…1袋 绞猪肉…150g 香菇切末…1大尖匙 葱花…1大尖匙 蒜末…1小匙 猪肉汤…6杯 酒…2大匙 盐…1小匙 葱丝…适量 青菜…适量 调味料（酒、淀粉…各1小匙盐…1/3小匙 胡椒…少量） 做法： 1、绞猪肉入小盆中，再加入调味料、葱花、蒜末、碎香菇、银杏，混合均匀，作馅用。 2、在馄饨皮的周边涂上一些水，把馅放在馄饨皮上，包成馄饨。 3、把汤煮开后加入酒盐调味，加入馄饨用旺火快速煮，然后加入青菜、葱丝即成。 馄饨汤：加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、好虾米、蛋皮丝、小葱末。 素馄饨汤 材料：馄饨皮30张、金针100公克香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克芹菜2根 【调味料】 盐、味素各适量、酱油、香油少许 【要领】 a、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。 b、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 【做法】 a、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 b、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 c、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 d、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。