红烧野猪肉怎么做好吃,猪肉怎么做菜

红烧野猪肉怎么做好吃,猪肉怎么做菜

1、胡萝卜炒肉丝
主料：瘦猪肉500克，胡萝卜1公斤，香菜50克。
辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油10克，酱油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精盐15克，水淀粉50克。
制法：1、将胡萝卜洗净，切成细丝，香菜洗净，切段待用。
2、将瘦猪肉剔去筋，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上桨，用热锅温油滑开捞出。
3、将炒料菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒、炒热后加入味精、香油、香菜、搅匀出锅即成。
特点：甜香适口，营养丰富，口感软嫩，油而不腻。
制作关键：因是幼儿菜肴，在刀工上切得要细，丝切得不要过长。炒菜不能太脆，口不宜过重。
2、海带丝炒肉丝
主 料：肥瘦猪肉500，水发海带1公斤。
辅料：炒菜油60克，酱油50克，精盐8克，白糖5克，葱、姜末各3克，水淀粉75克。
制法：1、将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出待用。
2、将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。
3、将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒1—2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水(以漫过海带为度)、精盐，再以猛火炒1—2分钟，勾芡出锅即成。
特点：质厚肉嫩，味道鲜美，营养丰富。
制作关键：海带要发透、蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。
3、烂糊肉丝
主料：瘦猪肉500克，净白菜帮1公斤，海米或虾皮30克。
辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，酱油40克，精盐15克，味精6克，料酒5克，高汤750克，水淀粉120克。
制法：1、将白菜切成5厘米长、0.2厘米宽的菜丝，水发海米切末。
2、将猪肉切成5厘米长、0.1厘米宽、厚的细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。
3、将油放入锅内，热后，下入白菜丝、海米末煸炒，放入盐，加入高汤或水焖透。再将滑过的肉丝放入拌匀，加入料酒、精盐、味精，淋入水淀粉搅成糊状，推搅几下即成。
特点：软烂味鲜，营养丰富。
制作关键：此菜要烧烂，酱油不宜多放，汤汁要多些，出锅前必须勾芡。
4、韭菜梗炒肉丝
主料：肥猪肉500克，韭菜梗1公斤。
辅料：炒菜油100克，花椒油30克，酱油120克，精盐15克，料酒5克，味精5克，葱、姜末少许。
制法：1、将猪肉洗净，切成细丝，韭菜梗切成2厘米长的段待用。
2、将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌均匀，投入韭菜梗同炒几下，淋入花椒油、味精即成。
特点：味道鲜香，诱人食欲。
制作关键：此菜适宜春季食用，因为这季节的韭菜鲜嫩味美。韭菜梗下锅后翻炒几下立即出锅，不要炒过火。
5、扁豆炒肉丝
主料：瘦猪肉500克，扁豆1公斤。
辅料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，料酒5克，味精100克，葱、姜丝各5克，高汤600克。
制法：1、将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。
2、将瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。
3、将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味，待开时勾芡即成。
特点：白绿相间，色泽美观，味道鲜嫩。
制作关键：扁豆要烧熟、煮透，防止食物中毒。此菜不宜放酱油。
6、蒜苔炒肉丝
主料：瘦猪肉50......余下全文>>