辽东地区农村猪货汤的做法

辽东地区农村猪货汤的做法

主料

猪肉(后肘)1个

猪舌1个

猪耳1个

猪心1个

猪尾巴2条

调料
食盐
40克
酱油
100克
冰糖
30克
葱
10克
姜
10克
八角
4个
桂皮
1块
干辣椒
1个
黄酒
100克
香叶
3片
白芷
1片
茴香籽
20粒
甘草
10片
沙姜
1片
水
适量
酱猪货的做法
主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
1.准备好所有主料和香料

2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净

4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开

6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了

额