传统炒糖马蹄糕怎么做

传统炒糖马蹄糕怎么做

用料
马蹄粉 250g
白砂糖 500g
马蹄 10～20个
水 1500ml
食用油 少许
传统炒糖马蹄糕的做法
将白糖加入锅中炒至融化。

当白糖出现焦糖色并完全融化的时候加入750ml的水熬成糖水。（此步骤可用温水以缩短熬制时间。）

在熬糖水的过程中将马蹄粉用750ml的凉水化开，搅匀至无颗粒状，并将马蹄去皮切片或拍碎。

在糖水沸腾时加入马蹄肉略煮1～2分钟。（如喜欢比较爽脆的口感请忽略这一步，在蒸之前拌入马蹄肉并拌匀即可）。

接下来是最重要且关键的一步---撞浆。
将炉子关小火，把大约三分之一的粉浆加入到糖水中快速搅拌成浆糊状，然后再将剩余的粉浆全部加入，搅匀。拌好后倒入抹了油的模具里大火蒸20分钟，摊凉后切片即可食用，冷藏或香煎后口味更佳。