需要一种炖牛肉的秘方？

需要一种炖牛肉的秘方？

秘诀：牛肉要在汆烫至熟以后再切块，才能锁住肉汁不干
牛肉的料理方式既多变化又有丰富性，因此常成为家中餐桌上的主角。这次我们不探讨该如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳肴，仅仅针对要如何利用牛肉炖煮入味出一锅好料，才是我们最终的目的。许多人对炖煮的印象就是需要慢火细炖并花费长时间的等待，其实，经过这样的等待期所蕴酿出的美味，确实是可以令人期待的，尤其，选择以牛肉为主角的炖煮，除了能越炖越好吃之外，不论是料理成炖菜吃或者搭配加入面条、白饭一起吃，都是很好的选择。
哪些牛的部位适合用来炖？
牛肉越炖越好吃，但并不是所有的牛肉部位都适合拿来做长时间的炖煮喔！所以如果想要吃到软Q的炖牛肉，动手料理之前可得先要买对牛肉部位再进行烹煮，这样你的炖牛肉才不会失败喔！
牛腩

牛腩是牛的五花肉，又称牛白腩。肉块扁平，取自牛的腰窝靠接大腿的部位。其肉质纤维较粗，由于肉中脂肪量少，所以不用切修，以整块出售。是牛肉料理中最常拿来使用的材料之一。
牛小排

牛小排的肉质结实，油纹分布适中，但是它的含脂量较高，通常都会拿来作为烧烤之用，而在烧烤的过程里，油脂会遇热流出，使得香味四溢。牛小排在烹调的时候，通常采横切处理，而拿牛小排作为炖煮的材料，其味道也很不错喔。
牛肋条

属于牛肋骨间的条状肉，重点在于牛肋条的油花多，经过受热后它的油花会和肉质溶为一体，造成汁多味美、入口即化的口感效果。
牛筋

牛筋指的是牛的蹄筋部位，分为双管和单管。购买的时候，可以选择较宽的牛筋，由于牛筋很硬，如果使用快锅来料理会较为方便省事，因此若选择牛筋来作为炖煮材料的时候，炖煮的时间一定要长久一些，这样才能让牛筋煮至软化。
牛腱

又分为花腱和腱子心，花腱比较大颗，腱子心比较小颗。而腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块，属于常运动的部位，其筋纹呈花状，含有高量的胶质，带筋且脂肪也少，口感既Q劲又多汁，很适合长时间的炖煮方式。
牛脖花

牛脖花指的是牛的脖子部位，一般外面贩卖低价位的牛肉面摊，大都会选用牛脖花作为材料，这是因为牛脖花的价格相较于其它牛肉部位，例如：牛腩、牛腱来得便宜许多。（购买牛脖花最好是预先向牛肉摊贩订购，才比较容易取得。
炖前的蹿烫煮法
牛腩
先汆烫至熟切块后，放入汤锅中，加清水至盖满牛腩，水滚后以小火续煮约2小时后捞出冷却切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。

牛腱、牛肋条、牛脖花的煮法
汆烫至熟后，另取汤锅加清水至盖满牛腱、牛肋条或牛脖花，水滚后以小火续煮45分钟后捞出冷却切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。
牛筋的煮法
汆烫后放入快锅中，加清水至盖满牛筋后，放入辛香料，盖紧盖子以大火煮至「哔」响后，转中火焖煮约30分钟关火，待快锅的气阀掉下后 ，取出牛筋冲洗干净、切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。

无骨牛小排的煮法
只要用滚水汆烫至熟后冷却切块，即可与其它材料、调味料一起炖煮。

炖牛肉入味秘方
在动手炖牛肉之前，不论是哪一个部位的牛肉，都要先处理过后再炖煮，但是它的处理方式也并不会像煎、煮、炒、炸般的需要注意许多小细节，只要把握住先汆烫至熟再切块的大方向，就可以炖煮出好吃的牛肉了。
把握关键时刻，炖煮入味牛肉
1先将牛肉汆烫至熟后 ，再冲冷水至凉。
2把牛肉切成块状即可与其它材料、调味料一起炖煮。
3牛筋的腥味较重，所以需要在汆烫后再加入去腥材料一起焖煮，然后冲洗干净再切块使用。
重点一！想要将牛肉中的鲜美肉汁锁住，就一定要先汆烫熟，这样整块牛肉内部的水分，会因外表熟了而不易流失。
重点二！汆烫好的牛肉要冷却后再切块炖煮，否则肉块会松散掉。
重点三！炖煮的时间一定要够，而且火侯不能过大，这样才能维持住牛肉的肉汁和软嫩的口感。
重点四！某些炖牛肉料理，因为食材会释放出酵素或是甜味，会让肉更入味、口感更好的缘故，反而放隔夜后会比较好吃喔！例如：红烧牛肉、红酒炖牛肉、咖哩炖牛肉等等。

楼上威武！！

这里是求不到秘方的，既然是秘方怎么会随便外传。就是有也不会是真的吧。估计你也是抱着试试看的态度来问的。求得秘方的途径两条，一是去学徒，二是花钱买。没有问题的话分给我吧