拉面怎么做的啊

拉面怎么做的啊

面粉，水，碱面，盐

材料：面粉，水，碱面，盐。

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

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主料 拉面一把 配料 生牛肉丝少许，时令新鲜蔬菜，比如青椒，红椒，（西红柿切片），蒜苔，番瓜，芹菜等，适量。切成丝。 锅内倒少量清油，烧热，用葱姜蒜把锅爆香，放入生牛肉丝，煸炒，再放酱油一小勺，依次放入切好的蔬菜丝，煸炒，加入盐，胡椒面，花椒面，味精等调味料，蔬菜断生后，放入西红柿片，放入拉好的拉面，搅拌均匀，淋一点红油即可出锅，装盘。吃的时候根据自己的口味放一点香醋，辣椒油等等即可。

拉面——制作　　

材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 　　1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。 　　2．将碱面用水100克化开成碱水。 　　3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。 　　特点：柔软、筋韧、光滑。

番茄鸡蛋拉面:

材料：手拉面100克，番茄1个，鸡蛋1个，葱花适量。

配料：油、盐、生粉、鸡精、白糖适量。

做法：

1：材料：手拉面100克（一扎是400克，我用了约1/4）、番茄1个，鸡蛋1个；

2：鸡蛋打散，放一点水一点生粉搅拌均匀，番茄洗干净后切丁；

3：锅里水开后，放入面条，放油放盐大火煮开后，转中火煮3~5分钟后盛起；

4：热油锅，倒进蛋液煎至两面金黄；

5：用饭铲铲碎鸡蛋；

6：加入番茄翻炒，加入1汤匙白糖，加1点点盐，放2汤匙的水煮2分钟；

7：把煮好的番茄鸡蛋浇在面条上面就可以啦；

8：撒上葱花后，把面条与番茄鸡蛋拌匀来吃。