做馒头，碱面什么时候放

做馒头，碱面什么时候放

用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。
　　在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。

和面的时候

1放碱面一般是发面好了，准备做馒头时再放碱面。 2.在放入碱面后要搓柔好发面，使发面与碱面一起均匀，那样蒸出的馒头不会出现碱面一块一块不匀称。

用老面与小麦粉和好，待发酵膨胀有酸味时，放碱面。待揉和无酸味时，做馒头坯，醒20分钟上屉蒸20分钟，馒头就做好了。