如何炒鱼香肉丝才不出水，我炒了很多次都炒出水了最后就像水煮的一样，请行家指点

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解决时间 2021-03-21 01:43

提问者网友：星軌
2021-03-20 10:10

最佳答案

五星知识达人网友：北城痞子
2021-03-20 10:16

火不急，大油炒肉加郫县豆瓣，加蚝油，，青椒胡萝卜丝，木耳一起加，大火出锅追问你是说刚开始不需要大火？追答是的，肉炒熟，可以适当加汤追问可是刚开始小火油不烫下肉丝看着肉丝就慢慢出水份了我也是锅烫了就下油几秒后我就下肉丝的肉丝吃起来不脆请大神指点谢谢请你发一个步骤来嘛追答大火炒肉发白加郫县和蚝油，加汤，大火收汁下料，然后调理，出锅追问炒肉丝还要加汤那不是有水吗？我去管子里面他们炒的都没有水感觉追答不加汤，肉不炒老了吗大火收汁，汤就让肉吸收了追问那加汤可不可以就水粉和醋味精在放点水行不追答水就行，淀粉最后出锅前放

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1楼网友：白昼之月
2021-03-20 13:11

不应该啊，你能说一下你是这么炒的吗？追问你好，我是肉丝加盐料酒粉（水粉）马味，然后制锅热锅冷油开大火放入肉丝开始炒，肉丝下锅就发现火不行一样就慢慢锅里出现水份，没办法还是炒到肉丝变色放入豆瓣酱蒜末姜末均匀后下木耳炒20秒在勾芡的（水粉和酱油味精），请帮忙指点谢谢吃起来肉丝不脆而且不入味感觉就像没其他项料一样你好还在吗追答我们学校是这样做的，我们是贵州这边的可能做法和你们那有点不一样，肉需要码味码欠，码好后淋点冷油在上面，然后制锅下冷油，大概四成就下入肉丝，相当油一点点热。中火就行，勺子沾水，以防沾勺，肉丝变色就倒入漏勺里，不然就老了，然后留油，炒姜蒜，糟辣椒，下入配料（你可以配料汆水，或者肉丝滑油快起锅就下入配料一起起锅）再下入肉丝，翻炒调味糖和醋的比例对好。最后勾芡，撒点葱花，起锅
这个滑肉丝的时候一定要把锅制好，别待久了肉丝变色就起。勾芡注意点，这是个难点。还有就是调味，鱼香味一定得调到位。我们这边是绝对不可能加水的，追问谢谢，这些理论知识我都网上看过，但是我炒出来还不行追答这很简单，多炒几道。这道菜确实有难度，但是绝不会出水啊，你肉丝是滑油吗?还有千万不能加汤或水，追问谢谢你的建议，我今天准备按照你说的方法去做，我相信我一定能把他做好追答嗯加油

2楼网友：蕴藏春秋
2021-03-20 13:04

火要旺。出锅勾芡

3楼网友：老鼠爱大米
2021-03-20 12:14

勾芡，原料用水烫一下

4楼网友：拾荒鲤
2021-03-20 11:15

说说你的步骤追问肉丝放入料酒盐粉马味，然后锅里大火热锅冷油下入泡椒末同时下入肉丝炒，但是下入肉丝慢慢发现锅底的就不是油而且是水份还是继续炒至变白色下入姜末蒜末还有木耳然20秒后勾芡（水份醋味精），请指点谢谢

5楼网友：有你哪都是故乡
2021-03-20 10:34

焯一下再炒

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