象形核桃包的做法步骤图，象形核桃包怎么做
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解决时间 2021-03-23 00:10
- 提问者网友：niaiwoma
- 2021-03-22 08:20
象形核桃包的做法步骤图，象形核桃包怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：煞尾
- 2021-03-22 09:55
- 用料
面粉（低/中筋）均可 200克
水（冬温/夏冰） 100-105克
糖 5-10克
油 5克
酵母 2克-2.5克
可可粉 适量
豆沙 适量
象形核桃包的做法
附件为我先前所做的核桃豆沙包供大家参考。象形核桃包的做法 步骤1
所用工具如附件，工具是万能的淘宝购入，大家自己去搜我不贴网址，不想被误会为广告植入。嘿嘿
酵母+糖+水（现在是冬天我用的是温水，一点点温度即可）混合均匀。象形核桃包的做法 步骤3
面粉+油+混合好的酵母水，揉成光滑的面团酵至5分钟。象形核桃包的做法 步骤4
分出一半的面团加入适量的可可粉揉成光滑的面团（今天我做一个原色的一个加可可粉的）
将面团分成40克的小生胚且包入豆沙，不喜豆沙就直接分成50克一个面团做成核桃馒头也可以看自己喜欢吧。（然后将面团揉圆揉光，接下来就是夹的步骤）
先用附图的刮板压出二条线，当然技术OK也可以直接用夹子夹，不用压线。
平夹和弯压都可以，我各夹一个吧。
夹好造型进行发酵，我放在烤箱发酵，温度40左右，放入了一碗热水，时间在50分钟左右。
请大家一定不要什么宇妈就是50分钟，我也要50分钟，发酵是要看状态，造型馒头更是要注意，一发过，花纹就没有了，多总结自己发酵的状态。
开水上锅蒸10-12分钟即可。
小贴士
1.针对面粉，低/中筋均可，此包我是使用低筋面粉。
2.造形馒头的发酵我都是采用一次发酵法。
3.面要揉均匀无气孔，造型要快，最好50分钟内全部完成，
因为酵母接触水后就开始发酵，避免发酵过度。
4.冬天发酵可借助烤箱，温度不要超过50度最好控制在40度左右，可以放一碗温水增加湿度，发酵时间我在烤箱一般控制在40-50分钟（40度-50的情况下）。
5.面粉中加的糖只是为了调味和帮助发酵，如果喜甜可加至15-20克。
6.因面粉品牌不同蛋白制有差制，用水量请灵活调整5-10克左右。
7.水和牛奶的比重不同，如果水换牛奶请增加牛奶量10-15克左右。
8.以上为我个人习惯，请大家灵活掌握。
9.夹的时候请注意前后的衔接。
10.面团必须揉光滑，大生胚和每个小生胚必须 必须 必须揉光滑细腻。
11.因为是纯手工制作，请少量分批制作。
12.耐心和细心很重要。
13.做完发酵好后，蒸10-12分钟中左右，实际看面团大小增减时间。
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