鳕鱼和油鱼有何区别？

鳕鱼和油鱼有何区别？

鳕鱼为深海冷水鱼，是主要的海洋食用鱼，每年的捕捞量都很大。鳕鱼主要生活在北半球的寒冷水域中，北欧、俄罗斯、加拿大、美国和日本等国都是主要出产国，在我国沿海地区、南半球的智利和南极海域也有出产。因为鳕鱼是集群性生活的，所以极易捕捞，但是随着需求量增大，鳕鱼的鱼群数量也日益减少。鳕鱼 通常能看见不少鳕鱼的名称，有狭鳕鱼、真鳕鱼、水鳕鱼、银鳕鱼、金鳕鱼、黑鳕鱼、圆鳕鱼、龙鳕鱼等，这其中有一些是鳕鱼中的不同种类，另有一些则并不是鳕鱼。 狭鳕鱼(明太鱼)和真鳕鱼是常见的鳕鱼种类，产量巨大，肉质优良，在市场上很常见，相比之下，水鳕鱼的肉质就比较松散，水分含量较多，价格也低得让人难以想象，吃起来口感一点都不敢恭维。 银鳕鱼其实不算是鳕鱼，大名叫裸盖鱼，只是因为长相酷似鳕鱼才得此名，然而银鳕鱼脂肪含量更高，营养更为丰富，所以比起真正的鳕鱼要受欢迎得多，不过价格不菲。黑鳕鱼也并非鳕鱼，名叫黑鲷鱼，相比银鳕鱼，它肉质更加细腻，还带着淡淡的奶油味，也有“奶油鱼”的别称，价格自然比银鳕鱼还要高，有的餐厅为了将它和银鳕鱼区分开，特别取名为“金鳕鱼”。现在，人们一般将银鳕鱼和黑鳕鱼也视作鳕鱼家族中的成员，而不是分辨得那么严格。 另有一种鱼叫龙鳕鱼或者圆鳕鱼，其实本名是油鱼，这种鱼油脂含量奇高，而且带有人体无法消化的油蜡，食用后会产生诸多不良反应，只能用做工业提炼，在很多国家被明令禁止售卖，或者建议谨慎食用。

什么是鳕鱼刘定康说，鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋鱼类中的一大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象之一。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。银鳕鱼是深海冷水鱼，大部分的银鳕鱼属大西洋鳕，肉质细嫩，富含多种营养元素物质，且具较高含量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化系统吸收，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”、“海中黄金”，因此一般说的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。目前银鳕鱼主产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯等国的大洋寒冷水域，日本产地主要在北海道。捕捞个体的体重在11.5公斤左右，最大的可达1.8米长、91公斤重。真正的银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。油鱼是鳕鱼吗龙鳕鱼俗称油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，属鲈形目，和鳕鱼不是同一个家族。油鱼的重量中，有20%以上是蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。据了解，油鱼在外国多作工业用途，一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。“油鱼的价格也不高，一般也就十多元一斤，一些黑心商家会用它假冒银鳕鱼出售或者做菜。”鳕鱼和油鱼怎么分辨“银鳕鱼和油鱼的外表很像，特别是很多销售者会将其鳞片刮去，消费者就无法从鳞片来辨认。如果从外形上来说，主要是肉色和肉质上有区别。” 刘定康说。银鳕鱼的肉色雪白，肉质非常细腻，口味鲜美，一般都是横切的，适于切片清蒸，因为“好的原料最好是用最简单的方法来体现”。而油鱼的颜色略带一点黄，类似鸡胸脯肉的颜色，油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，肉质的口感也比较粗糙、松散]

鳕鱼,东海以北出产大头鱼.雪鱼,产于福建闽江上游,色青白,鳞似鲤,身长,肉嫩,因雪后浮出江面,故名.油鱼,学名无鳞花鱼.产于云南省文山.背青腹黄,无鳞,长20cm,秋季捕捉,鱼肥肉多,刺少.]

鳕鱼,东海以北出产大头鱼.雪鱼,产于福建闽江上游,色青白,鳞似鲤,身长,肉嫩,因雪后浮出江面,故名.油鱼,学名无鳞花鱼.产于云南省文山.背青腹黄,无鳞,长20cm,秋季捕捉,鱼肥肉多,刺少.]

1、外观：鳕鱼鳍条较软而且无翅，油鱼的背部则有很多硬刺而且有翅；2、价格：鳕鱼市场价150-180元/公斤，油鱼市场价20-50元/公斤；3、口感：鳕鱼肉色较浅口感甜滑、入口即化，油鱼肉色较暗淡、肉质较硬、口感十分油腻，口感较差。 仅供参考。]

鳕鱼和油鱼怎么分辨“银鳕鱼和油鱼的外表很像，特别是很多销售者会将其鳞片刮去，消费者就无法从鳞片来辨认。如果从外形上来说，主要是肉色和肉质上有区别。” 刘定康说。银鳕鱼的肉色雪白，肉质非常细腻，口味鲜美，一般都是横切的，适于切片清蒸，因为“好的原料最好是用最简单的方法来体现”。而油鱼的颜色略带一点黄，类似鸡胸脯肉的颜色，油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，肉质的口感也比较粗糙、松散。油鱼吃了不消化~！~不至死]