如何评价油脂储存稳定性

如何评价油脂储存稳定性

植物油氧化稳定性从优到劣的顺序为: 芝麻油、橄榄油、 三四级菜籽油、 玉米油、 一级菜籽油、 花生油、 大豆油、 一级葵花籽油、 茶籽油、 三级葵花籽油、亚麻籽油。
通过植物油氧化稳定性的对比分析, 说明植物油中的微量抗氧化物质是影响植物油氧化稳定性的主要因素。
三四级菜籽油的氧化稳定性优于一级菜籽油,而三级葵花籽油的氧化稳定性却低于一级葵花籽油, 精炼加工提高了葵花籽油的氧化稳定性, 却降低了菜籽油的氧化稳定性, 产生这一现象的原因还有待进一步研究。