直接发甜面团怎么做

直接发甜面团怎么做

直接发甜面团的做法
将A项原料慢速搅拌成团，此阶段称为水化阶段。
继续搅拌面团卷起了，但弹性较差、粘手、和打面缸，此阶段为面团卷起阶段。
快速搅拌面团受外力作用，表面呈现光泽、有弹性，此阶段称为面筋扩展阶段。此时面团还有粘手感觉，会粘附于缸上。
面团搅拌至8分筋度，面团光滑有弹性且手拉不容易断裂，此时换慢速加入奶油和盐慢速搅拌均匀。
加油慢速搅拌均匀后，换快速继续搅拌使面团筋度得到充分的扩展，面团挺立、柔软，表面光滑细腻、不粘手和打面缸，用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，此时面团搅拌完成。

用料 中种 高筋面粉（鸟越纯心） 100克 高筋面粉（鸟越红蝶） 40克 糖 10克 酵母 2克 水 66克 蛋黄 14克 本种 高筋面粉（鸟越纯心） 60克 糖 40克 盐 2克 奶粉 4克 水 44克 无盐黄油 4克 台湾面包四大天王～台式甜面包面团的做法 将中种的原料混合揉至无干粉，此时面团温度应为25度，常温发酵150分钟。 将本种原料除黄油的材料和中种混合，揉至扩展。 加入黄油揉至完全状态，静止十分钟。切割每个40g，滚远发酵三十分钟。 红豆包，每个面团包入40g的红豆蓉，包好后在表面压入一颗核桃，38度发酵60分钟。上火210度下火190度，下层12-15分钟。 香葱面包。甜面团40克，葱馅20克。葱馅的做法：蛋白液12克，橄榄油12克，盐1克，白胡椒少许，葱花80克，材料全混匀。面团拍平，上往下折，下往上折，整形成橄榄型，用刀在中间划一刀，发酵60分钟后在上面铺好葱馅，烤的时间和温度和红豆面包一样。 3.克林姆面包