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干香菇用开水、温水还是凉水泡发好?

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解决时间 2021-04-25 21:33
干香菇用开水、温水还是凉水泡发好?
最佳答案
干香菇泡发最好用20℃~35℃的温水。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,,就要立即捞起滤干。
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。

扩展资料:
香菇膳食纤维含量丰富,很难消化,消化功能较弱的人食用过多香菇会加重肠胃负担。
香菇是发物,顽固性皮肤瘙痒症者或湿邪重的人食用香菇会加重病情或旧疾复发。
香菇含有嘌呤物质,痛风患者不宜多吃香菇,以免加重病情。
参考资料:百度百科-干香菇

全部回答
不要用开水
洗米水,加点糖泡会更好吃
温水速度快 冷水速度慢效果要好一点点!
感觉不出好还是不好的!
1.干香菇在具体泡发上有讲究:一不宜用凉水,二不宜用刚开的水,三泡发时间不宜过长。
2.因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡时,
这种酶才会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁。
3.如果用冷水浸泡,就不容易将这种物质泡出,而如果泡发的时间过长,就会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值。
4.有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
5.香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配,都可以制作出许多美味佳肴。
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