老北京卤煮具体制作方法

老北京卤煮具体制作方法

主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
2 洗净的小肠放入冷水锅中。
3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5 再将豆腐切成大三角。
6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
8 面团分钟小面团后按扁。
9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
10 准备好卤煮所用的材料。
11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12 香菜洗净切成段备用。
13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
14 再次撇去血沫。
15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
19 全部切好后放入大碗中。
20 浇上蒜汁。
21 再浇上原汤。
22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。