为什么泡菜发酵初期，种内关系主要表现为种内互助

为什么泡菜发酵初期，种内关系主要表现为种内互助

在乳酸菌发酵的初期，营养物质丰富，单个乳酸菌的代谢活动可以对其他乳酸菌产生协同作用，乳酸菌数目增加较快，种内关系主要表现为种内互助；
在稳定期，随着营养物质的消耗，次级代谢产物的积累， 种内斗争趋于激烈；
此外，由于乳酸对乳酸菌代谢活动影响不大，所以在 乳酸菌与其他微生物的生存斗争中乳酸菌占据优势。