自制葡萄酒问题，两次都坏了，求救~~

那我那两桶还能喝是吧？没什么事吧~~但是我前两年葡萄啊都没洗，直接发酵，最后出来的都特别好，今年就出了个这个，花了我500多，心疼死了~~

哦，朋友好！刚那个问题说的应该清楚呀，这没搞懂吗？
这两桶这样说吧：如果上层葡萄上面长毛很少，还不是很严重，还刚开始发酵，那可以把上面那层感染杂菌的葡萄取出丢弃，把容器里的葡萄搅拌一下，再用高度白酒在上面喷洒，只要葡萄尽快进入主发酵期，一般在酵母作用下生成酒精后，杂菌的感染就会被抑制。
前两年葡萄没洗是不对的，葡萄皮上会有杂菌、灰尘等，再做时最好冲洗一下。你那时做得好，有一个原因，没有因冲洗葡萄散失葡萄皮上过多的野生酵母，进入主发酵迅速，杂菌来不及扩大就生成酒精了，酒精抑制了杂菌的感染。
如果这两桶发酵不明显，就加入一些安琪活性干酵母来帮助发酵尽快进行，也有助于酒精的生成。活性干酵母的使用方法，50斤葡萄用小勺子半勺即可，加温水再加一些白糖搅拌后放30分钟加进去，再搅拌下，用高度白酒擦洗容器口，用干净白细布盖好容器，不用密封。

你好，我是葡萄酒专业的研究生，专业发酵分为两个阶段，一是酒精发酵，目的就是让糖分转化为酒精，二为苹果酸乳酸发酵，目的为了降酸，不至于过于发酸，鉴于你家庭饮用，所以你不需要把糖分发酵完全，发酵有甜味即可，切记发完，因为不是专门的酿酒葡萄，酸是很高的，糖分完全没有，非常难喝，所以我建议你只发一次，只要有酒精就可以了，千万不要完全发酵结束，甜甜酸酸的很好喝的，毕竟是自己做酒喝，做成甜香酒就很好，结束发酵时给降温，最好是零下1不要超过零下5度，以防止升温后个别酵母再次复活，还有其他的方法就不给你讲了，这个最简单，呵呵，祝你好运了