怎么做鱼才不会太腥？

怎么做鱼才不会太腥？

1.冷水去腥法:用≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道,原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。
2,。 热水去腥法：将鱼用80度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3.盐和醋去腥，效果不错。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在酸性条件下加强。所以可以倒入少量的醋，白酒（或者啤酒）可以去腥味，因为酒精对神经有一定刺激，这种方法对孕妇和小宝宝不适合。
4.贴一些生姜片，去腥也不错。
5.加入佐料浸泡法
6.做鱼之前要把鱼两边的鱼牙抠掉，因为鱼牙是鱼身上腥味最大的，两边鱼线也都要剔掉，鱼收拾好后防些料酒，葱和姜腌制一会儿，就可以去掉鱼的腥味了。做鱼的时候再放些料酒和姜。
7.未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，此时鱼仍可呼吸，那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧，这样可以有效的减少土腥味

一、杀鱼的时候一定要将鱼鳃去除干净，鱼肚子里面的那层黑色膜要弄干净，这个薄膜的腥味比较重，而且吃进去对人的身体也不好。 二、对于有些鱼，如鲤鱼，要将鱼身两侧的分水线，也叫“腥线”去掉，在鱼身距离鱼鳃大约一指宽的距离切一刀，然后在鱼尾一指宽的距离切一刀，用刀轻拍鱼身，看到白点一点点出来后，用手往外拽，就会拉出一条白线，这就是腥线。 三、洗鱼的时候，剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 四、做鱼的时候，可以多放点生姜，因为生姜也是去腥味的,如果喜欢吃辣椒,也可以多放点,做好的鱼最好趁热吃，口味更好。这样做出来的鱼又好吃又分健康。 2、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 3、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 4、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

几种方法： 1，在做鱼之前，把脊背两面的鱼线提前取出。（鱼鳃鱼尾处各切一刀，鱼肉中有一条白色线） 2，炖鱼之前，把鱼在油锅中两面煎一下或者炸一下。（为防止有水，或者粘锅可以蘸少量面粉） 3，炖鱼中放少量醋和料酒。

1、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 2、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 3、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 4、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

红烧或红焖方式做鱼腥味小，因为调味品将鱼腥味吞噬了，不过鱼本身鲜味也会降低，希望有帮助！

除去鱼腥味 1、鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除。 （1）鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩。 　（2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。 　　（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。 　　（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。 2、黄花鱼去腥味 黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，腥味即可除。 　3、吃完螃蟹除腥味 　食用螃蟹后，两手会有一种腥味，只要在手心滴几滴白酒，再力搓几下，再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉，再用清水冲洗。 　　4、巧除河鱼泥味 　生长在河里的鱼，食用时有一种泥腥味，除掉方法是： 　（1）活鱼：可将鱼放入盐水中（盐水之比为10：1），盐水可通过鱼鳃进入血液，1小时后泥味即除。 　　（2）死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时，也可除其泥味。 　　5、除去海带腥味 　海带吃起来有一股腥味，如果在食用前在淡碱水中搓洗一下，然后用清水冲一冲，腥味即可除。