怎么做卤肉好吃，应该用什么材料才能让肉更美味

怎么做卤肉好吃，应该用什么材料才能让肉更美味

卤水分很多种，有川式卤水、潮式卤水等，有白卤水、红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味、增香的过程。

制作卤水有几个关键环节：第一颜色的控制，四川风格的卤水和糖色，这肉是用红色做的，长时间的好处不应该是黑色的，缺点是酱的味道不好，北方的盐水在调味过程中喜欢用酱油，增加卤味中的酱香味；潮式卤水调色时用鱼露、糖色，颜色稍微浅了些。第二汤，除了味道和味道，主要靠汤来品尝。介绍正宗四川型卤水的配方，你可以试试看。

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1、原料：盐500克（注意），这盐水是一大罐原料，用厨房中的汤桶）、料酒100克、白糖250克、葱150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色适量



2、主要盛具：卤锅1口，漏勺1把，香料包3个

味感特征：咸鲜可口，香味浓郁

质感特征：熟软

成色要求：色彩美观

步骤：

1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干净纱布包起来成香料包。



2，盐水锅和汤，煮沸，加入盐，料酒，洋葱，生姜（薄膜打破）（结），香料袋，糖煮在一起。卤水经过香味后，便可放入各种食品原料中卤制。卤后，新的卤水已制成。



3，在加热时需要炖肉汁配料，脱离规定的成熟度。

关键点：

1、 汤汁颜色光亮。

2。香料的用量应适当使用。



关键环节控制点：

1、操作手风：包香料包的动作。

2、舞台火特征：烧卤火。

3，调料和调味料的数量：盐、糖。

4、成品效果和装盘方式。