酸白菜怎么做

酸白菜怎么做

料及制作
1．准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可。
2．将大白菜切去老根，洗干净，从根部切“十”字把整颗白菜分两半或四等分。
3．将大白菜放至沸水中烫一下，用冷水迅速冲洗，然后控控水整齐的码放在洗干净的塑料桶内，尽量把所有空间挤满，用石头压紧，防止白菜漂起。
4．放置较暖的地方，1~2天白菜会出水，如果出水不多需要加入冷开水，以没过白菜为准。
5．出水后的白菜已经开始有酸味了，用塑料膜把桶口封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上就可以吃了。

附注
1．不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。我用的是塑料桶。
2．做好酸菜的关键，是发酵，如果搞不好会腐烂的。
3．酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌、杂菌是需氧菌。用石头压紧、加入水没过白菜、把桶口封好，就是为了营造一个无氧的环境，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件。

原料：

简介：

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。

原料：

白萝卜小半个、韭菜一小把、洋葱半个、苹果半个、梨半个、葱一颗、蒜一头、姜一块、小虾米一把。

做法：

1. 大白菜一切四，如饱和的凉开盐水浸泡；
2. 在菜上压上重物，浸泡6-8小时；
3. 泡软后的白菜取出用凉开水冲洗，菜心向下控净水份3-4小时；
4. 抓匀入密封的容器，室温下放置一天，然后转入冰箱冷藏......

不会

主料：小白菜500克，萝卜100克， 　　 酸白菜辅料：白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克 　　制法：（1）将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。 　　（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

先用冷开水泡在放点盐就可以了，装进一个不透气的东西里捂几天就可以!