怎样炸出来的肉段才能和饭店一样？请详细些

是怎样用淀粉？

详细的楼上已经说了，关键是你家的火怎么样，家庭灶和饭店的灶是不一样的，这个是关键，你的火候油温达不到，根本不可能做得跟饭店一样，比较接近的就是把家里的燃气压力调一下，让火大一点。

详细的楼上已经说了,关键是你家的火怎么样,家庭灶和饭店的灶是不一样的,这个是关键,你的火候油温达不到,根本不可能做得跟饭店一样,

1、将肉切成1.5厘米宽，4厘米长的段装碗，加入精盐，味精，绍酒，胡椒粉腌拌均匀，一定拌均匀，不然做好后会吃到盐包。 2、将鸡蛋搅匀成糊状，蛋清和蛋黄搅拌均匀，色泽呈淡黄色。 3、将腌拌均匀的肉挂上“全蛋糊”，每块肉要挂均匀，炸出来的肉才香脆。 4、油锅上火烧至七成熟，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬呈淡黄色时，捞出磕散，待油温升高，在将炸好的肉倒入油中炸二遍，待肉呈金黄色时，捞出沥油，装盘，（配花椒盐）。