半干海参不发可以吃吗？

半干海参又泡又煮的发…营养会不会流失？必须发的话怎么发营养才不会流失

半干海参不发可以吃，但是硬度很大不好咬。

海参的水发方法
1、将海参放入温水中浸泡，待水凉至室温后放入0-4℃冰箱冷藏24小时左右。
2、变软后，将海参捞出，沿海参腹部，从口器向尾部剪开，将海参口器去除干净后，用自来水清洗干净，不用划筋。
3、干净无油的锅中加入纯净水（非矿泉水），待烧开后，将去除口器的海参放入锅中，水再次沸腾开始计时，保持微沸状态一小时。捞出放入纯净水中放凉，并置冰箱冷藏中24小时左右（放水多，发制快）。
4、重复步骤3，煮沸30分钟左右，置于冷藏发制24小时后，尝尝口感，感觉合适就可以停止发制，如果稍硬，可继续重复上一步骤，时间减半。如果发制好的海参不能马上食用，请置于冰箱冷冻保存。

先讲一下海参的种类： 海参的品种很多，大体可分为有刺和无刺两类，有刺的为刺参，无刺的为“光参”或“秃参”。我们北方人主要吃刺参。 再讲一下如何挑选海参： （我也是偷的别人的经验呢，嘻嘻） 主要是看肉质和含盐量。海参的外表以刺排列均匀为好；海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品。 然后讲一下海参的发制方法：我的经验（这个经验绝对是自己的，哈哈）是一次取七个（一天一个，正好吃一个星期），先冲洗一下，放到一个玻璃瓶中，倒入纯净水或矿泉水，浸泡一天，晚上烧一壶开水，倒入暖瓶，再把海参放入焖一夜，第二天早上就发制好了。然后从暖瓶中倒出，用自来水清洗干净就可以吃了。多余的放入冰箱。（友情提示：发制海参时，千万不要用带油的杯子，海参遇油即化） 最后讲一下海参的做法：通常我们吃海参是一天一个，身体弱的一天吃两个。虽然量很少，但天天一个吃法就容易吃腻。所以吃法一定要变通。据说海参最好早上吃。 1、我们可以空腹把海参直接吃到肚子里。（嘻嘻，这适宜于胃口好、吃饭泼辣的勇敢的人） 2、先把海参切碎，打两个鸡蛋，放少许盐，放三分之二的水搅拌，然后盖好放入微波炉内，四分半钟就好了，取出后滴一点酱油和香油。如果想吃嫩点的就放入锅内在炉子上蒸即可。 3、吃混沌时，切碎放入汤中，然后再放入虾皮、紫菜等。 4、把海参切成四块，包水饺时单独包四个特别的。 5、炖菜时可以把海参整个放入，稍煮一会，时间不要太长。 6、海参还可以用葱烧，但我们一天只吃一个，感觉太麻烦，一般不这样做。用葱烧的海参一般就是市场上买的10元一斤的草参。 7、吃面条时，可以把海参切成三段（再小就找不到了），单独做一碗。 8、我们做各种汤时，可以把海参切段或切碎放到汤里。

干海参泡发方法 泡发方法（一） 干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。 操作与处理： 1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止） 2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。 3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。 备注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透； 2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用； 3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅； 4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收 6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。 7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。 8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。 泡发海参时要注意下列事项： 1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。 2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

半干海参在加工过程中造成的营养流失很少，经过泡发后食用虽然营养成分也会流失但流失度比起干参来说还是要小的。另外关于不发能不能吃，这么说吧，半干海参单纯的放到水里泡发不经过再次煮制泡发也是可以吃的，不过不建议此种吃法。海参皮厚且硬，嚼起来费劲，这是因为海参体内含有大量特殊蛋白质，这种蛋白质是由若干个多肽链构成的三螺旋结构，像缆绳一样，紧紧绕在一起，撕扯不开，这也是海参为什么嚼不烂和不易消化的原因，而泡发的过程，是通过蒸、煮、浸泡等手段，让这些缠绕在一起的多肽链解开，并且变成小分子，也就是“水解”的过程，这样就能嚼动也好利于人体消化吸收了。海参泡发过程中有换水的环节，之所以换水，是为了海参在相对更干净无杂质无腐败的环境中更好的涨发。

半干的海参也是需要发的，海参不发吃的时候会有一种咬不动的感觉口感也不好。发海参先将海参表面洗净，然后用纯净水泡软，取出沙嘴，纯净水煮40分钟左右（先大火煮沸后用小火），最后浸泡48小时即可食用（中间换2-3次水）