请问怎样做开水白菜?

请问怎样做开水白菜?

原料
黄秧白菜心500克。 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。

做法
黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

开水白菜（四川传统名菜）

主料：黄秧白菜心500克

　　辅料：味精1克，胡椒粉1克，绍酒10克，川盐2克，清汤1500克 　　制作： 　　1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，在用沸清汤(250克)过一次； 　　2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。