员工提交离职申请后未办理离职手续，到同行业公司入职，公司应如何追究

公司有一员工2月中旬提出申请后，按照公司政策应该1个月之后才能办理离职，主要是工作一直没有交接，但是到三月该员工就一直没有出勤，也没有书面的请假申请，就一直休假，据公司了解，应该是到新公司上班了，这个公司是由以前的老员工开的，挖走了公司好多人，做的业务也是跟公司一样，可是公司从来也没签过竞业限制协议，所以这种情况下公司应该怎么维权呢？我们也没有明确的证据证明这个员工已经过去上班了，hr苦恼中啊……求大师指点

亡羊补牢呗！避免以后再次发生类似情况。