娘惹糕点龙虾怎么做的呀?

娘惹糕点龙虾怎么做的呀?

娘惹(nyonia)是马来西亚、印度尼西亚当地人对已同化的华裔妇女的称呼。男性则称为峇峇(Bhaba)。这些都是郑和船员遗留在海外的后代，娘惹做饭、持家俱佳，他们讲一种由泉州话结合马来话的特殊方言，保留了中国的饮食习惯，也结合了马来食品的优点。娘惹糕就是这群妇女开发出来的糕点。在老一辈人的心目中,“娘惹糕”是待嫁新娘必须会做的食物，是新媳妇收买家翁家婆欢心的甜点。
　　娘惹糕多数属于甜点。椰奶和马六甲椰糖、马六甲黑糯米是标志性材料。其它特殊材料有绿豆粉、硕莪粉、木薯、斑兰香叶和各种热带水果如香蕉、榴莲和椰子等等，加上南洋是香料之乡，配搭出来的糕点千变万化，现在海外西餐厅甜点最受欢迎的就是娘惹甜点。种类有蓝色糯米糕、木薯糕、千层糕、红龟等。

　　主料：糯米500克、树薯粉400克、玉米粉10克
　　辅料：椰浆400ml、细砂糖300克、班兰叶、椰子、榴莲、香蕉、芒果等。
　制作方法：
　　(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
　　(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。
　　(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要蒸3分钟左右。先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。
　　(4)最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后，入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。

材料（20个的量）： 糯米 300克 浓椰浆120毫升 蓝花汁或蓝食用色素少许 （可以不放） 盐 1/2茶匙 香兰叶 3条 香蕉叶2大张 香料： 虾米 50克 马拉煎（虾膏） 1小块（约25克） 椰丝50克 红辣椒 3条 小葱头（或洋葱） 6个 蒜辫 2粒 石古子（石栗） 2粒 （没有石栗可以用等量的或等量的腰果 ） 黑胡椒 1茶匙 黄姜 2小粒 香茅2根 (只取根部约1/2寸，可用1茶匙香茅碎代替) 芫茜粒粉（香菜籽） 1汤匙 糖冬瓜 40克 做法： 1. 糯米洗净用水浸泡一夜 2. 烧一锅水，把香蕉叶烫软（别烫过头，否则叶子变黄），剪成10×13cm/片 3. 在蒸锅里铺一张香蕉叶，放上泡好滤干的糯米，加入香兰叶（我把香兰叶剪段）以大火蒸约15分钟，然后注入浓椰浆和蓝花汁、盐再蒸多15分钟，离火，取出香兰叶放置待冷。 4. 把椰丝炒成金黄色备用，糖冬瓜和虾米分别舂烂，再把其他香料（虾膏除外）一起舂烂，然后烧热油，除了糖冬瓜和椰丝以外，加虾膏将所有香料炒香。 5. 加适量水煮2分钟后加入冬瓜糖和椰丝