酸菜鱼怎么做才嫩滑 好吃的酸菜鱼必须酸辣嫩滑

酸菜鱼怎么做才嫩滑 好吃的酸菜鱼必须酸辣嫩滑

感谢上帝赐予我们今日的美食　　酸菜鱼酸菜鱼这道菜在这个季节吃最是合适，自家的酸菜在泡菜坛子里经过大半年的发酵，那酸爽的味道再配合肥美的鱼儿，满满一锅，热气腾腾，这个冬天还会冷吗？酸菜鱼前段时间的一个周末我们全家约上表弟一起去双流中和镇的一个度假村钓鱼，以前我们去钓鱼豆花妹妹一般都是在旁边看或是给我们撒诱饵，这天她看着我们钓了两条大鱼起来后说她也要钓，于是我们笑着说你不要被大鱼拖到水里去了哦！我们在一边喝茶豆花妹妹很认真的开始了她的初钓，一会儿功夫她叫了起来，鱼竿几乎要折断的抖动和下弯着，经过半个小时的搏斗豆花妹妹钓上来了属于她的第一条大鱼——一条将近五斤重的草鱼（有过钓大鱼经历的朋友肯定知道五斤重的鱼在出水之前会有怎样的挣扎）真为我女儿感到高兴！于是我们直接通知全家到我家集合晚上吃全鱼宴，这条大草鱼我就做成了酸菜鱼！主料：草鱼一条1500g调辅料：鱼片码味（红苕淀粉50g、白酒15g、盐3g、鸡蛋清2个）猪油250g、泡酸萝卜条200g、泡酸菜条150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、鸡精10g、葱花10g、泡椒段10g享受过程：1 盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡酸菜条、泡姜片、野山椒段、大蒜粒2 鱼片红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀3 150g猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味4 炒好以后的泡酸菜加水后大火烧开5 加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒6加入胡椒面7 大火烧开五分钟以后将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出8 将码味的鱼片下入锅内的酸辣汤中9 鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面10 表面撒上葱花和马耳朵泡椒后淋100g烫猪油即可上菜小秘密：1 这满满一盆酸菜鱼足够四五个人吃了，我们的习惯是吃完了鱼以后将酸汤端回厨房烧开以后加入银丝粉和各种素菜一起煮来吃，当然你也可以直接用这个鱼汤来煮面那也是相当的可口！2 这道菜一定要用全猪油来做，如果是菜油或其他油口味就会大减！3 拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！4 没有好的泡酸菜最好不做这道菜变变变：酸菜牛蛙、酸菜鸡片、酸菜鳝鱼、酸菜肥牛、酸菜蹄花一菜一格.百菜百味火哥的酸菜变变变酸汤肥牛

1. 酸菜泡去咸味，鱼洗净切片，用1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉抓匀，静置15分钟。
2. 葱、干辣椒、酸菜切碎，生姜、大蒜头切片。
3. 锅放油烧热，下生姜、葱、干辣椒、大蒜头、花椒、八角爆香，爆香后加一把白芝麻炸香。
4. 加半锅水煮开，下酸菜煮3分钟出酸味。
5. 放一勺火锅底料继续煮开。
6. 用漏勺将酸菜盛进大碗，放入鱼片大火烧熟，放点鸡精出锅。
7. 将鱼片盛入碗里，盖在酸菜上，撒点白芝麻更有食欲。
8. 这是又做的一次，很香很下饭。