怎样做出跟金鼎轩一样好吃（或更好吃）的豉汁凤爪

怎样做出跟金鼎轩一样好吃（或更好吃）的豉汁凤爪

主要的:鸡爪子，豆豉，料酒或二锅头，花椒，八角，桂皮，姜片，蒜蓉，糖，盐，白醋，老抽，生抽，腐乳汁，耗油，花生油。
另外的:水泡过得花生，豆腐干
【准备】:买些鸡爪子，最好新鲜的。冻的一定要化冻，不然容易煮烂。洗干净，爪尖剪掉。
【煮】:架锅烧水，放一勺糖，两勺醋，几瓶盖酒，姜片，桂皮，八角，花椒。然后放鸡爪进去煮，用小火慢慢的咕嘟，不要太大火那样容易把皮煮烂。大概煮个十分钟左右，等鸡爪变得胖胖的，锅面上起一层白沫，那脏东西和血水就煮出来了。捞出来，沥干，一定要沥干！为什么后边讲。再在爪子上用牙签或针扎些眼儿
【炸】:把炸东西的锅子拿出来，倒油。油稍微温一点就把鸡爪放下去，如果你刚才没沥干水，那现在就做好防护措施吧。小火炸一分钟，鸡爪定型了，开大火猛炸个3分钟，捞出。
【冰】这一步很重要，把炸过得凤爪沥一下油。放进冰水里，一定要够冰！镇上一两个小时的样子，热胀冷缩，凤爪就有虎皮的感觉了！
【调汁】把大部分油倒出，留下一点，豆豉，干辣椒切碎，豆豉整粒不好切。用刀背压一下，马上扁了！轻松搞定！豆豉，辣椒碎，蒜蓉，下锅爆香，关小火，放一勺生抽，半勺老抽，两勺糖，一勺南乳汁，一勺耗油，盐，下凤爪，花生，切好的豆腐干，轻翻两下让汁沁入凤爪。盛出来！
【蒸】盛好的凤爪，上锅蒸10~15分钟！出锅了！撒点青红辣椒丝，妥妥的