蔬菜汁煮开还有营养价值了吗?

蔬菜汁煮开还有营养价值了吗?

有，比新鲜的菜汁少了许多养分！

水果是膳食中的重要享受，也为人体提供有利健康的许多营养物质和活性物质。水果中的主要营养成分是维生素c、胡萝卜素、钾，还提供果胶、有机酸、类黄酮、花青素等有益健康的物质。橙黄色水果是胡萝卜素的较好来源，白肉水果则几乎不含胡萝卜素。日常多数水果的维生素c含量并不高。 l 水果比蔬菜营养更好 许多人以为水果蔬菜更好，因而每天只重视吃水果而不重视吃蔬菜。实际上，大多数日常水果的营养价值均不及蔬菜，特别是不如绿叶蔬菜。苹果、梨、桃、杏、葡萄、香蕉等水果的维生素c和胡萝卜素含量较低，矿物质含量也低，不是营养素的重要来源。然而，水果中富含糖分、果胶、有机酸和芳香物质，具有更强的享受感。此外，一些水果具有特定的保健功效，与其营养素含量无关。 l 果汁饮料和果汁是一回事 市售果汁饮料品种繁多，在包装上都画着漂亮的水果，但未必是真正的纯果汁，大多数都在“某某果汁”的旁边用小字写着“饮料”二字。也就是说，它们属于果汁饮料。如果细细地看一看配料表，就会发现它们是果汁加水和糖配成的，其中还可能含有水果香精。果汁饮料中的果汁含量在10%以上，最高可达30%，其营养价值也因此大打折扣。但有的果汁饮料添加了维生素c，其营养价值略有提高。 l 吃果汁可以代替吃鲜水果 在榨果汁的过程中，水果的可溶性部分进入果汁，不溶性物质则损失在渣中。因此，水果中的大部分膳食纤维、一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也留在了渣子当中。此外，在完整的水果细胞当中，营养素受到良好的保护，而榨汁之后维生素c等营养素接触到氧气和氧化酶，很容易受到损失。柑桔汁等酸性强的果汁中维生素c保存率比较高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等则损失较大。因此果汁并不能代替鲜水果的全部营养价值。鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，但因为它无法密闭保存，如果在家中存放几小时，其中的营养损失更大。 l 果皮削掉就可以解决所有污染问题 许多人因为水果外皮可能受到农药污染而把外皮削掉，这样做有一定意义，但不一定能够解决所有的污染问题。因为目前许多农民采用从树皮内导管注入农药的方法，使农药遍布树体，从而防止从水果心部为害的害虫。此时削皮已经不起作用。水果靠果皮的部分营养价值最高，因此如果削皮也需要尽可能薄一些，尽量保留皮下部分最有价值的果肉。 营养评点： 深绿色和橙黄色蔬菜 五星 浅色蔬菜 四星 柑桔、芒果、枣、山楂等水果 四星 苹果、梨、桃、杏等水果 三星 纯蔬菜汁 三星 纯果汁 二星 果汁饮料 一星