小竹笋怎么做酸笋

小竹笋怎么做酸笋

通了12关后,并且得到地球仪,然后依次在以往的关中挑战,收集一共9个巨大的碎片,这9个巨大的碎片的位置和出现关卡如下图: 巨大的破片共九片,分别在STAGE 2,3,4,5,6,7,8,10,11 STAGE2,3,4的破片应该都非常明

酸笋是在广东一带非常受人欢迎的腌渍食品，虽然人们通常很少直接食用，但经常被作为重要的烹调原料利用。例如将酸笋切成薄片与猪肉或鱼片等一起蒸熟成为十分美味菜肴，将切碎的猪肉和酸笋片一起煮成的汤，或者再加上一些虾米等作为佐料的汤，以其独特的鲜美风味成为粤菜中的一种行色菜肴，被空为有开胃的功效。酸笋的酸味和咸味平衡，清脆爽口。1、原料和辅助原料一般采用称作孟宗竹的笋作为原料。孟宗竹又名东南竹，其笋为生长孟宗竹的地下茎上的嫩芽。每100kg切成块的原料笋中使用食盐7-8kg。2、制作工艺选择原料笋→切除笋根→剥壳→切块→水浸泡→盐渍→发酵→成品3、加工方法（1）原料笋的选择作为酸笋原料使用的笋，可选择新鲜而形状整齐的笋。运入加工场后应立即加工。（2）整形将原料笋平置于调理板上，切除根部，切取柔嫩的易加工部分。（3）剥壳小心剥去笋壳。（4）切块每棵笋成3-4块，每块重量约250g。（5）水浸渍将笋块放入盆中，用水浸渍。（6）盐渍首先调制好食盐水。每100kg笋块使用70-80kg的水和7-8kg食盐。将食盐和水放入缸中，充分搅拌，使其充分溶解。待食盐溶解后经过约1个小时，除去漂浮于表面的杂质。在另一缸中放入笋块，再注入调制好的食盐水。由于调...酸笋是在广东一带非常受人欢迎的腌渍食品，虽然人们通常很少直接食用，但经常被作为重要的烹调原料利用。例如将酸笋切成薄片与猪肉或鱼片等一起蒸熟成为十分美味菜肴，将切碎的猪肉和酸笋片一起煮成的汤，或者再加上一些虾米等作为佐料的汤，以其独特的鲜美风味成为粤菜中的一种行色菜肴，被空为有开胃的功效。酸笋的酸味和咸味平衡，清脆爽口。1、原料和辅助原料一般采用称作孟宗竹的笋作为原料。孟宗竹又名东南竹，其笋为生长孟宗竹的地下茎上的嫩芽。每100kg切成块的原料笋中使用食盐7-8kg。2、制作工艺选择原料笋→切除笋根→剥壳→切块→水浸泡→盐渍→发酵→成品3、加工方法（1）原料笋的选择作为酸笋原料使用的笋，可选择新鲜而形状整齐的笋。运入加工场后应立即加工。（2）整形将原料笋平置于调理板上，切除根部，切取柔嫩的易加工部分。（3）剥壳小心剥去笋壳。（4）切块每棵笋成3-4块，每块重量约250g。（5）水浸渍将笋块放入盆中，用水浸渍。（6）盐渍首先调制好食盐水。每100kg笋块使用70-80kg的水和7-8kg食盐。将食盐和水放入缸中，充分搅拌，使其充分溶解。待食盐溶解后经过约1个小时，除去漂浮于表面的杂质。在另一缸中放入笋块，再注入调制好的食盐水。由于调制食盐时产生的沉淀物沉淀于缸底，必须注意不要把这些沉淀物冲入放有笋块的缸中。食盐水一直加到离缸口6cm左右处。然后加上盖，在其上放置4个竹篦，呈井字形交叉，再在基上面压上笋重量25%的重石进行盐渍。（7）发酵将装有盐渍笋块的缸置于日光不能直接照射到的地方，使之发酵。约发酵4天后笋块缩小发软。（8）贮藏要将按照上述方法制成的笋块长时间贮藏时必须再加一次食盐。追加食盐的作用有2个，第一是抑制酸笋的进一步发酵，第二是提高贮藏能。由于发酵笋块的体积缩小，所以将2只缸中的酸笋并入1只缸中。然后将各缸中残留的食盐水合并一处，按照100kg食盐水中加10kg的比例再加入食盐，搅拌使之溶解，溶解后除去叶面漂浮物和底部沉淀物。在放入酸笋块的缸中注入按上述方法市制成的食盐水，每100kg酸笋中加入食盐水60kg。然后加盖，在上面加垫井形竹篦，再加压重石进行贮藏。如果不追加食盐，只能贮藏15天左右，而追加食盐后可贮藏半年以上。成品率约为生笋块的80%。4、品质标准（1）官能指标不经过贮藏的酸笋尖端部位呈红褐色，而其他部位均呈乳白色。经贮藏后的酸笋统体呈乳白色。酸味和咸味平衡，口感良好，形状整齐。（2）理化指标食盐浓度8%-9%（贮藏酸笋为10%-19%），水份含量82%-85%，氨基酸态氮0.18%-0.2%，总酸度1.0%-0.2%以上。5、注意事项制作酸笋的场所必须是空气流通良好，能避免日光照射的地方。同时必须具有良好水道设备。贮藏过程中酸笋应贮藏于不受日光照射的地方。贮藏良好的酸笋通常保持乳白色。一旦食盐水发浑浊，就会发生变色，这时应立即换缸，加入重新调制的食盐水后再进行贮藏。相关网址:

苗家人吃得怪，拿起竹笋做酸菜，这句顺口溜道出了人们对竹笋酸菜的好奇。的确，作为常见的一种蔬菜，不管是鲜笋还是盐渍笋，通常的吃法都是烩、炒、烧或凉拌等。竹笋做酸菜，恐怕只有黔东南的苗家人才做得出。 苗家竹笋酸菜做法与常见的酸菜略有不同：先得把鲜竹笋放在稀释的石灰水里浸泡二十四小时以上，一为去涩，二为软化笋壳使其剥起来方便。把剥好的竹笋放在烧开的盐水里洗过后摊开晒至半干。另烧开一锅水，放入花椒、桔子皮、柿子叶熬煮约十分钟，待冷却后捞尽锅内之物，把所剩汁水倒入坛内，再倒入酸种（发酵而成的自然酸，不可用白醋），最后放进竹笋，密封坛口三天以上即可开坛取出食用。它可炒可作汤，单独食用则风味更佳。苗家竹笋酸菜酸甜爽脆，伴有桔皮和柿子叶之芳香，乃苗家常备之菜，在雷公山周围的苗寨几乎家家备土坛，户户腌竹笋。 请采纳答案，支持我一下。

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首届苏州玉雕大师。1991年7月毕业于河南省镇平县工艺美校,专修人物造型设计与雕塑。1991年8月进校办玉雕厂学习琢玉工艺,1992年师从北京玉雕大师王振宇,1995年开始接触苏帮玉雕并专心研修苏作玉雕技法。在人物