四川腊肉有什么特色

四川腊肉有什么特色

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。

四川腊肉和湖南腊肉总体来说没有什么差别。四川有些地方的腊肉放了花椒，香味上有一些区别。多地腊肉还是采用了：腌、熏、晾等工艺。湖南地区也是采用的相同的工艺，只是每个地区或者每个家庭的口味略有不同。有的不熏，或者有的直接挂在灶头一直常年让炊烟熏。总的来说，因为地域广泛，两个省都有不同风味的腊肉。这个不能简单归纳为省与省的差别，而是哪种工艺的差别了。不过，每种风味都值得品尝。

四川腊肉有两种类型，第一种是中看不中吃带有品牌的腊肉，工业化生产，饲料激素猪肉谁吃谁知道，要讲工业生产腊肉的特色，无非就是颜色鲜艳，加没加色素之类的就不知道了，这是商家的机密，毕竟人家花钱搞营销还要赚钱，成本要控制这是人之常情。味道除了一股急火烟熏味就剩一个盐味。第二种就是农家自己喂养猪肉制作的腊肉，中吃不中看型，现在只有在偏远农村还能买得到。但是量不多。特点是颜色漆黑，过了热天的老腊肉还会出现灰色。但不影响腊肉的质量也不会对食用者造成身体影响

一般腊肉有较强的烟熏味，吃到嘴里面皮子很筋道，很Q，肉质肥而不腻。要是上了年月的腊肉，这种指的是在农家灶台上长年累月烟熏火燎的腊肉，肉质金黄，肥肉吃到嘴里能感受到每一个油包破裂的感觉，但是还是不会腻人。这种腊肉价格很贵，一般一斤在几十块左右，而且不好找。要到都江堰的那些农家去找。