自己在家做豆瓣酱，怎样才能使酱的酱昧浓一些？

自己在家做豆瓣酱，怎样才能使酱的酱昧浓一些？

可以先把发酵好的豆瓣用酱油和酒泡，关键是豆瓣和剁椒和在一起以后要用太阳晒。晒好后再下坛追问你是哪个地方的啊，这个方法是你们哪里的特色吗？我是湖北的，呵呵追答俺是四川的，告诉你的是正宗的做法追问要晒多久和泡多久？追答豆瓣先的泡一个星期。晒要根据情况了，至少太阳下也得晒个五六天

用料
霉豆瓣（已洗掉黄色霉菌） 6斤
菜籽油 2斤
盐 6斤
啤酒 6瓶
小米辣 20斤
老姜 1斤
蒜 1斤
盐（加小米辣的时候加进去） 10斤
菜籽油（最后加） 3斤
自制四川郫县豆瓣酱的做法
霉豆瓣就是这种，我这个是已经洗过的。
没洗的颜色比较黄黄，很多霉在表面，这个是经过发酵后的最好状态，别担心。
做豆瓣酱就是需要这种。
这个就是蚕豆，用机器剥了皮的。
妈妈叫我可以再冲洗一下，我洗了以后就放太阳下晒干。
某宝同城买了一个装50斤的大缸，妈妈说大概有30斤豆瓣酱。
两斤自家榨的菜籽油倒进去，拌匀。
这个时候我大概加了半斤盐。
妈妈榨的菜籽油好香好香！
然后放太阳下面暴晒，表面盖保鲜膜。
妈妈说大概晒一到两天。
时间2017.7.21上午11点。
未完待续……
2017年7月24日上午10点
昨天去学车下午回来得晚，就今天上午去买的盐和啤酒。
买了6斤腌制盐，其实和一般食用盐是一样的。
6瓶雪花啤酒。
都倒进缸里面。
以前妈妈是用醪糟汁下豆瓣，后来她发现醪糟汁成本贵！哈哈哈哈，换成了啤酒。如果你想要醪糟汁也可以的，和啤酒替换就是了，多点，少点关系不大。
好多啤酒泡泡起来了！😄
搅拌几下，让里面的盐融化！
然后继续放大太阳下面晒！
未完待续。。。
2017.7.25上午11点
尝一片豆瓣，好香呀。但是很咸！猛灌了两杯水！😂😂😂
昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了。
豆瓣也捂软了，再捂两三天就可以买小米辣回来加里面了！
再来一张，先森在贴保鲜膜。
怕里面进灰尘～
继续晒～
未完待续。。。
2017.7.27
这个时候的豆瓣已经很软了，而且很香，是酱的味道。
就是要软，才有酱香味儿，软到轻轻一捏就烂，就不用晒了，然后加辣椒。
2017.7.27
买了20斤小米辣，真的很辣。
剪掉辣椒柄（哈哈，我在偷笑，柄好像有点怪怪的，我形容不来），剪的时候把烂的挑出来，然后洗干净，晾干水分。
拿到菜市场去打碎，我开始用料理机打的，我实在是太高估料理机的能力了。一屋子都是辣椒味儿，呛死我了，而且一次打不了多少。
最后拿到菜市场专门打辣椒的地方打的，十分钟搞定。
左边是独蒜，右边是姜末。蒜也切成末……
一层辣椒，一层姜蒜，一层盐倒缸里面去，然后和里面的豆瓣搅拌均匀。
继续加盐。把辣椒加完以后，再倒三斤左右菜籽油，多点也可以。
盖保鲜膜放几个月，就可以吃了。
我感觉一年以上最香。
我的辣椒很辣，你可以根据自己的口味选择辣椒。
放久一点其实也不是很辣😄。
长的红条椒没那么辣。
菜籽油倒进去，要搅拌一下吸收了，再倒进去。
到这儿豆瓣酱基本上就做好了。
现在就是等待时间了，感觉上要表面的油变成了红油的样子，味道就很好了。
现在还就是辣椒的味道，我是打算明年再吃的，等我开坛的时候再上图啦。
不要担心会坏，里面加了大量的盐和油，都有防腐的作用。