怎样自制磨芋

怎样自制磨芋

　　制作方法

　　1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

　　2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

　　3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

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食材明细

• 魔芋精粉50克
• 食用碱6克
• 水2000克

制作步骤

•  1.
  魔芋粉和食用碱，食用碱用60克开水先融化备用。

•  2.
  锅里放2000克水，50克魔芋粉，开大火不停搅拌预防结籽

•  3.
  大火煮开后改用中火继续搅拌15分钟。要不停地搅拌哦。这是开始变稠了魔芋。

•  4.
  魔芋变得有点透明，很稠时改小火下碱水。碱水要慢慢下但要快速搅拌魔芋。

•  5.
  下好碱水的魔芋，已经开始凝固。

•  6.
  放另外一个锅蒸15粉钟即可。如果不方便蒸可以等它冷却了再切块放锅里开水煮开就好。

•  7. 这是蒸好切块的魔芋

•  8. 凉拌魔芋。魔芋还可以炒着吃。

自制魔芋做法小贴士

煮魔芋过程中要不停地搅拌如果觉得碱味太重，锅里放水加点盐和醋煮开就可减少碱味。