麻薯蛋黄酥（馅中馅）怎么做

麻薯蛋黄酥（馅中馅）怎么做

用料
方子能做32个
油皮
中粉400g
猪油140g
细砂糖50g
清水160g
油酥
低粉280g
猪油138g
馅料
咸蛋黄32个
麻薯32粒
肉松64g
红豆沙8000g
辅料
高度白酒少许
纯蛋黄液3个
黑芝麻少许
将做法保存到手机
步骤 1
准备制作蛋黄酥之前，提前2天把金奇香咸蛋黄泡入油中。让充分吸收油分以免出现硬芯 烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟【请根据自己烤箱特性做出适当的调整】烤好后放置冷却备用
步骤 2
首先开始制作油皮部分，把中粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时
步骤 3
在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。新良低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时
步骤 4
在松弛冷藏阶段我， 准备馅料。肉松根据喜好去选择，我这个是肉干型的口感会更有嚼劲点。麻薯可以自己做或直接购买，豆沙也是一样。嫌自己炒太累的就买吧
步骤 5
冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成32份
步骤 6
然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟
步骤 7
松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟
步骤 8
在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄、肉松、麻薯包入红豆沙之中。克重大概是总共45g，肉松控制在2克就差不多了。不推荐加量！
步骤 9
把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅
步骤 10
在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀
步骤 11
烤箱提前预热180度，上下火中层烤制35分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
步骤 12
出炉的时候放置冷却即可装入密封包装
步骤 13
非常不错可试试
步骤 14
很好吃
步骤 15
美味
小贴士
要好吃要够层次，建议还是密封放置1天再食用会更好。