腐竹怎样做才好吃

做家常菜看起来又好看有味道偏辣口味的，谢谢大家

五花肉炒腐竹 放些青红尖椒

青椒腐竹　　

【原料】：青椒150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 　　鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。 　　

【制法】：

1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 　　切成3厘米长的段青椒洗净，撒成小块。 　　

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、青椒，开锅后捞出待用。 　　

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味， 　　

投入腐竹、青椒煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

凉拌腐竹味道不错。方法：把腐竹用水发开后，切段用开水焯一下，沥干水备用。锅里放些油。油热后放入姜，蒜煸香，放朝天椒{辣椒沫}，食盐，少许酱油，水做成调料。起锅时放些葱，味精，并把它倒在腐竹里拌匀，加些麻油即可

原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。

做法： 1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。

　　2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色。捞出控净油。

　　3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。

特点：汁浓味厚。咸香适口

超好吃的做法：

1.腐竹泡发，沥干水分，干红辣椒切碎

2.锅热油，下腐竹蘸蛋液煎至金黄，

3.留底油爆香葱花，下干辣椒炒出香味，放适量生抽、白糖炒炒，下腐竹翻炒，加适量水，稍炖煮入味 ，加少许盐

　　4.上色入味后大火收干汤汁，调入鸡精、芝麻，出锅

1、鲜蘑腐竹

　　【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

　　【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

　　2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

　　3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

　　投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

2、芹菜拌腐竹

　　主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

　　制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。

　　2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

3、腐竹银芽黑木耳

　　·配料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

　　·特 色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压

　　·操作: 1、 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。

　　2、 姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

　　3、 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

4、腐竹烧肉

　　原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。

　　制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

　　②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

　　特 点： 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。

制作关键：

　　肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。