生鸡蛋做冰淇淋能吃吗

生鸡蛋做冰淇淋能吃吗

做冰激凌要用生鸡蛋是因为，打碎鸡蛋的蛋黄一方面由于其中含有卵磷脂，而卵磷脂能起到乳化剂的作用（天然的乳化剂），乳化剂能使水分和奶油得到充分的融合；另一方面蛋黄还可以起到凝固的作用，它比用纯牛奶做冰激凌，效果要好。

不建议在制作冰激凌时使用生鸡蛋，生吃鸡蛋对身体不但无益反而有害： 一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。 二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。 三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。 鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。