【闽菜】闽菜有那些特色?

【闽菜】闽菜有那些特色?

【答案】 福建位于我国东南部,东临大海,西北负山,气候温和,山珍野味,水产资源十分丰富.福州菜清鲜,淡爽,偏于甜酸.尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色.
　　《福建通志》早有茶、笋、山木之饶遍天下,鱼盐蜃哈匹富青齐的记载.在一千多年前,这里利用山珍海产烹制各种珍馐佳肴,脍炙人口,逐步形成了闽菜独具一格的特点.
　　《闽产录异》就记载了梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之基红糟、酸菜、雪里蕻煮之皆美品,雪鱼佐酒,鲜者,炸者、腌者、冻者俱可等烹调方法.这些传统烹调方法,一直沿传至今.唐宋以来,随着泉州、福州、厦门先后对外通商,商业发展,商贾云集,京广待地的烹饪技术相继传入,闽菜更加绚丽多彩,成为我国最有影响的鲁、苏、川、粤、闽、淅、湘、徽等八大菜系之一.
　　闽菜起源于福建闽候县.它是由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成.福州菜清鲜,淡爽,偏于甜酸.尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色.还有善用红糟作配料制作的各式风味特色菜.闽南菜以讲究作料,善用甜辣著称.闽西菜则偏咸辣,有咸辣,有浓厚的山区风味特色.
　　从总体上说,闽菜以烹制山珍海味而著称,其风味特点是清鲜、和醇、荤香、不腻,注重色美味鲜.烹调擅长于炒、溜、煎、煨、蒸炸等.口味则偏得于甜、酸、淡,特别讲究汤的制作,其汤路之广、种类之多,味道之妙,可谓一大特色,素有一汤十变之称.其主要名菜有醉糟鸡、糟汁川海蚌、桔味加力鱼、佛跳墙、炒西施舌、东壁龙珠、爆炒地猴等数百种.

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