我认识的一位师傅会做丸子(鱼丸,猪肉丸,牛肉丸,虾肉丸...),为什么他做的丸子煮熟后往桌上扔能弹起很高,吃到嘴里是脆的...
制作丸子的方法和平常是一样的...我知道他放了一样东西在肉里...是放的什么东西????
(像味精一样的白色粉末...用量很少,每次用的时候还用很精确的小称量,一次只放几克....吃在嘴里是很瑟的味道...)
怎么做又弹又脆的丸子?(鱼丸,猪肉丸,牛肉丸,虾肉丸...)
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解决时间 2021-02-05 19:16
- 提问者网友:美人性情
- 2021-02-05 11:15
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- 五星知识达人网友:舊物识亽
- 2021-02-05 11:28
硼砂 放多了会苦 国家禁止使用的食物添加济 广东99%的丸子店都使用 南苑酒家80年代有一道获奖名菜 玻璃虾仁 制作虾仁的时候就是放了硼砂 硼砂可以使食物变脆 口感更好
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- 1楼网友:独行浪子会拥风
- 2021-02-05 12:22
东江鱼丸 东江,乃河流之名,是珠江支流,其源东出寻乌水,西自九曲河,南流至东莞石龙以下,出虎门入海,因在粤东,故称东江。东江一带,包括惠州市、梅县、兴宁、大埔、惠阳等县市,客家人最集中,此范围的客家菜,也称为东江菜。 所谓客家,是古代从中原迁徙南来的汉人,据《客家人》记载:“客家祖先原济晋人,至秦时被迫而迁豫皖。”晋以后,又大批来至粤东山区被称为“客家”。他们的饮食习俗仍保持古代中原之特点,自成一系。 用料:鱼青5 kg,清水2.1 kg,生油500 g,味粉50 g,幼盐75 g。
- 2楼网友:拜訪者
- 2021-02-05 11:43
撒尿牛丸”,是有着悠久历史的传统中华美食,早在满清顺治年见的江南古镇松江,由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成,后因王家后人辗转到香港,逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年,风靡港台东南亚,倾倒无数食客。鸦片战争时期,港式牛丸流传到国外,甚至英国女皇竟将该美食御封为“贡丸” 看过周星驰《食神》的观众,一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新,片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之,在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸,亲自品味那妙不可言的感受。 传说,满清顺治年间,江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来,王家后人辗转到了香港,撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃,后来又风靡东南亚。
距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名?店主介绍,撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起,再把虾汁熬成冻,包入牛肉中煮熟,而虾爬子在香港就称之撒尿虾,故得此名。另有一说是,根据丸子的自身特点,丸中带汤,吃时一咬汤汁四溅,形象比喻叫撒尿牛丸。
好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉,配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子,往汤匙里一扔,那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里,轻轻一咬,好意外、好惊喜,一股高汤从牛丸中爆出,美汁四溅,感觉确实不同凡响!
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘,甜润可口;或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下,清咸爽舌。
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