跪求、土豆丝炒法

厨房能手帮帮忙、要具体步骤做法、放什么调料、万分感谢

凉拌土豆丝

应县盛产土豆（马铃薯），所产土豆个大、肉实、皮薄，炒、熬、蒸、烧、吃法多样，既可当主食，又能当副食，特别是凉拌土豆丝最为著名，不仅是民间家常菜，而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆丝只有民间巧妇或专职厨师才能做出。具体做法是：选大个土豆去皮洗净，以刀四面片方，再片成均匀薄片，一齐按倒切成一毫米见方的细丝，放入冷水中浸出淀粉，捞出空水，上旺火开水中翻煮六七成熟，立即捞出摊开，空水待用。上桌前，将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡罗卜丝盛入盆中，把切好的葱花置上，浇冒烟滚开的花椒油（麻油）一炝，然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油，拌匀即成，盛盘上桌，装点宴席，其特点是色泽鲜艳，酸复脆美，清凉爽口，素淡，是下酒的好佐料。静乐招待所的哑巴厨师刘永东，做凉拌土豆丝刀工技艺绝伦，成品细加丝线，根根清利，扑鼻而香，远近名厨无可比拟。

炒土豆丝
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主料：土豆250克，干辣椒1个。
调料：细盐、花生油、味精各适量。
做法：(1)土豆洗净后剥去皮，切成细丝，放入冷水盆中洗净淀粉，捞出控干水分待用。2 锅内放花生油，油热后放入辣椒炸至红紫色，出香味后放入土豆丝速炒，加盐、味精炒匀即可出锅。
特点：红白相间，经济实惠
酸辣土豆丝：

　　锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，翻炒一分钟后，依次下盐、酱油、醋、胡椒粉。翻炒即可。

　　土豆丝制作：

　　1、尽量买个刮削器，简便快捷而且出来的丝一样粗细，刀切太费时间而且容易伤手；

　　2、无论是醋溜还是炝拌，之前一定都先用清水把土豆丝浸泡上10分钟左右，可以洗去相当一部分的淀粉，避免口感太粘或者糊在锅上；

　　3、如果觉得清炒吃厌了，还可以配点青椒，或者肉丝，不过炒肉丝的前提是要先把肉丝炒到八成熟，然后再下土豆丝一起炒；

　　4、做醋溜土豆丝，等土豆丝下锅翻炒几分钟后，把土豆丝拨到锅边上，露出中间部分的锅，把醋倒进去，会滋滋作响，腾起一阵白烟来，别吓得躲到一边，这阵酸雾可以治感冒哟。

醋熘土豆丝

·配　　料:

1、土豆500克；
2、豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。

·操　　作:

1、土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水；

2、大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。

炝炒土豆 丝：干辣椒 土豆 味精 盐

清椒土豆 丝：土豆 盐 味精 清椒

2种做法·1 炒 粘的 不放醋

2 要脆的 不粘的。放入土豆丝后立即放醋到锅里翻炒 炒起来的土豆丝不会粘 而是 清脆的

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首先把土豆匀云切成细丝,这样成熟时间一致不会大生小塾现象,洗去淀粉,锅中加水烧开加少许白醋倒入速焯捞出过凉,空锅烧热加油放花椒干椒略煸倒入土豆丝放米醋速翻加调料即成口感酸辣脆爽