醋熘土豆丝放醋技巧

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醋熘土豆丝放醋放什么样的醋最好，各放多少？

醋熘土豆丝放醋
技巧:
土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。
材料：

土豆：2个
尖椒：1个
食盐：1/4茶匙
醋：2汤匙
葱：少许
花椒：少许
干辣椒：5个
白糖：1汤匙
做法:
1.土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝

2.准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干
3.锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用

4.再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟

5.随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟
6.加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅

米醋放一勺左右

我炒时放独流老醋

镇江香醋。放一小勺。5克。

醋的品种要跟据自己的喜好了，关键点是要放两次醋，炒时放一次，临出锅再放一次，量也是根据个人口味的，土豆丝炒八成熟即可。