请问:麸质食物包括那些食物，请尽量详细些。谢谢！

请问:麸质食物包括那些食物，请尽量详细些。谢谢！

麸质，即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉，英文为gluten。主要存在于麦类食物（如小麦、大麦、黑麦、青稞、燕麦等）的种子里，其中小麦中的含量最高。

不知道题主为啥问这个问题，作为营养师我最近也有收到过类似的问题，最近无麸质饮食好像小范围流行了起来。有一种疾病叫做【麸质过敏症】，即有一部分人对麸质不耐受，摄入含有麸质的食品之后会有严重腹泻等症状。而目前麸质过敏症还没有找到有效的治疗方法，所以只能通过摄入低麸质或者无麸质的食物来防止过敏。这在欧美国家的发病率比较高，所以欧美有很多无麸质（gluten-free）食品，专门给麸质过敏的人群食用。但是在中国很少，且无麸质食品价格较贵，没有过敏症状的话完全没必要跟随流行，这又是商家的陷阱而已。
当然，题主你有可能真的是麸质过敏来问这个问题，如果这样的话，就要避免上面说的全部麦类食品。包括面包、馒头、面条、饼干、各种小麦粉做的面点蛋糕、膨化食品等。外出用餐也要特别注意，披萨，意面、通心粉，甜点等，都要避免。

麸质过敏症人群的主食，可以选择大米、小米、高粱、红豆、绿豆、玉米、红薯等含淀粉的食物，选择还是很多的。追问我是Ⅱ型糖尿病患者，说是禁食麸质食品，对吗？追答【糖尿病患者禁麸质食品】？完全没听过这种说法。


营养学上有一个概念叫做【血糖生成指数】，通俗的讲就是反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。


血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。通常把葡萄糖的血糖生成指数定位100。一般而言，血糖生成指数大于70为高GI食物，55~70位为中GI食物，小于55为低GI食物。食物的血糖生成指数受多种因素影响。





下图为常见食物的血糖生成指数



图片来源《中国居民膳食指南》


虽然GI不是膳食中唯一的参考指标，但是GI也具有重要意义。一般推荐糖尿病患者少吃高GI食物，尽量选择低GI食物。跟麸质没有半毛钱关系。


一般我们吃的大米，白面馒头，这些精细的粮食，升血糖指数都很高，建议少吃。要吃也尽量配合各种粗粮一起吃。
少吃零食，少喝甜饮料。
可以多吃蔬菜。
水果不要超过350克，也就是一个大苹果的重量。其实大部分水果的GI并不高。
有条件可以稍微运动一下，不用非得跑跳，就从每天走6000步开始吧。
慢慢养成健康的生活习惯。这并不难。