如何做酸菜鱼

　　所需材料:
　　材料：酸菜、草鱼
　　配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
　　调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
　　准备阶段
　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳.
　　2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
　　3、 将欲身和头部分开,鱼头对切.（不宜切断）
　　4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开.（如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法）
　　5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）.（此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的.）
　　6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用.
　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用.
　　8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀.（可放置一会效果更佳）
　　9、 酸菜………翠花,上酸菜.一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
　　10、 山辣椒.将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中.
　　下锅
　　11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨.然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
　　12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味.可用小勺舀少许汤尝试.（鸡精略多）
　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中.
　　14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中.（注意：煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整.）
　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面.
　　16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中.这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了.