为什么用面包粉做出来的面包有一股怪味

制作的时候有按照食谱的分量和方法去制作，食谱上写的也是面包粉而不是高筋面粉。不过制作出来的面包闻着能闻出一股面包粉的味道，吃起来面包粉的味道也很重，导致面包吃起来味道有些怪怪的。
制作的过程出现的唯一一个问题就是做出来的面团比起视频里看到的还要黏，黏性高得无法用手来揉，只能戴着塑料手套才能揉好，不知道这个和面包有怪味有没有关系。

请问是面团揉得不够久，还是发酵的过程导致的吗？还是说我应该使用高筋面粉而不是面包粉来做呢？

另外我做的面包不是那种用面包机做的。
发酵过程是先用保鲜膜盖着发酵第一次，之后拿出来把面团里的空气挤压出来，再用湿布盖着发酵第二次，最后揉成想要的形状放入烘盘再用湿布发酵第三次。

面团时间短，发酵的过程导致的；
用面包粉是正确的。